“酿酒扮酷，移花接木”，在山西陵川，春分这天不仅要用大型酿酒设备酿酒，还要用酒、醋祭祀先农，祈求庄稼丰收。那春分为什么要用大型酿酒设备 做酒呢？

从原理上讲，酿酒始终是微生物发酵的一系列过程。要酿制上等好酒，就是创造微生物zui佳活动过程。

上等粮食、精制酒曲、纯净水源，这些是保证酒产量和酒质量的先决条件。此外，温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。

固态酿酒技术

汉董仲舒《春秋繁露·阴阳出入上下》：“至于中春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

这一天太阳直射地球赤道，昼夜等长，万物复苏，天地阴阳感交，酿酒微生物开始活跃起来，正是用大型白酒酿酒设备 酿酒的好时节。

大型酿酒设备做酒

酿造车间的大师傅们早就精选红高粱，拌上雅大酒曲 ，等待春分吉时，一声令下投入窖池。接下来的故事，且看一段“舌尖”笔法：

窖池发酵

黄泥封住窖池，与空气隔绝，便开始发酵的神奇之旅，窖泥中的微生物，迅速繁衍、渗透进入拌料当中，与五粮对话、联姻、融合，形成一种魔法般的转化。

微生物在窖池中迅速繁殖

这是粮的味道、泥的味道、曲的味道、时间的味道，才下舌尖，醉上心间。

“春分麦起身，一刻值千金”，在辽阔的大地上，杨柳青青、莺飞草长、小麦拔节、油菜花香、稻谷播种。

每一滴酒的诞生，都是一粒粒种子吸收阳光、雨露和氧分后结成果实，再经蒸煮、拌曲、培菌、入池发酵、雅大大型酿酒设备 蒸馏，才能变成美酒。

雅大美酒

来年的粮食在变成酒的同时，新的酿酒原料则在春意盎然中积蓄着能量，让酒的生命得以延续。

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