很多朋友用电加热酿酒设备做固态酒时，感觉加辅料或配糟太麻烦，问是否可以不加，那电加热酿酒设备 做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗？

在全国范围内，固态酿酒的原理大同小异，但具体到操作方法上还是有很多区别的。

比如固态工艺可以用整粒的粮食，也可以用粉碎的粮食；可以是无糠壳、不配糟发酵，也可以加辅料、加配糟发酵……

酿造古法高粱酒时加入稻壳

一、用雅大电加热酿酒设备做固态酒时，加辅料的作用

1、疏松粮食防止结块，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。

2、调节酸度，通常我们使用的配糟也是辅料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻壳本身酸度较低，添加能有效降低酒醅酸度；

古法酿酒时加入稻壳可有效调节酸度

3、调节初始淀粉浓度并利于溶氧，在入池发酵前添加稻壳能降低初始淀粉浓度，使发酵正常进行；

发酵时辅料支撑使粮面间有一定间隔空间和含氧量，使发酵和蒸馏正常进行；

二、常见的辅料有哪些？

1、稻壳、谷糠

稻皮、谷壳是酿造传统固态酒的辅料，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在用电加热白酒酿酒设备 蒸酒时还可以减少原料相互粘结，塌气，保持粮糟柔熟不腻。

固态酿酒常见辅料-稻壳

稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，要严格控制用量，使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。

2、高粱壳

单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窑水份稍低于其他辅料。

固态酿酒常见辅料-高粱壳

3、玉米芯。

粉碎度越高，吸水量越大，因含有一定量的多缩戊糖，在发酵过程中会产生较多的糠醛，使酒稍呈焦苦味。

固态酿酒常见辅料-玉米芯

三、做固态酒时到底该不该加辅料？

到底该不该加辅料，请根据你的实际情况而定，无糠壳发酵酿出来的酒口感更纯正，杂味更少；加辅料给白酒带来杂味的同时，也给白酒带来了层次感。

如果您选择加辅料工艺酿造固态白酒，请选择新鲜、干燥、无霉烂的，并对辅料进行正确的处理，将辅料的负作用降至最低。

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