想用电加热酿酒设备做出好酒，若忽略从选粮、蒸粮、发酵到蒸酒的某个细节，都有可能导致酿酒失败。 蒸好的粮食摊晾时，这样做不仅口感好还出酒多！

电加热酿酒设备做高粱酒

固态酿酒摊晾工艺门道多，请随 酿酒师一起去看看吧 !

摊晾的要求：

1、品温均匀；

2、掌握温度；

3、摊晾工具须清洁；

4、粮食疏松，面要平。

摊晾注意事项：

出甑摊晾，准备好一个透水介质，可用摊席、通风箱、摊晾床等。

摊晾工具必须干净，在摊席上撒少许熟糠壳，将 蒸好的熟粮，均匀地倒在摊席上，刮平粮面使厚薄、温度基本一致，厚度5-8cm左右。

高粱酿酒技术-摊晾

出甑完，即按后出先翻的顺序翻一次粮，用木锨依次将熟粮翻面、刮平，冷天待品温降至44~45度、热天降至37-38度，按先倒先翻的次序翻第二次粮。

如果粮量较大，需要用四支温度计在摊晾的4个解上检测温度，并注意4个角的温度差不值在2度以内。

高粱酿酒技术-摊晾温度监控

若哪个位置的品温过低，则相对摊厚一点，若品温过高，则相对摊薄一点。

下曲温度对固态酒的发酵周期、出酒率和口感有重要影响，而摊晾是控制下曲温度的关键，大家一定要高度重视，并掌握正确的操作步骤。

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