“冬歇九，夏歇伏”，冬季温度低，用做酒设备能酿出酒来吗？冬季用做酒设备酿酒，怎样才能保证出酒率和口感不受影响？

冬季做固态酒，糖化时在上面盖保温棉保温

种庄稼想要有好的收成，我们首先要选好种子，然后进行育秧、插秧、施肥、除草、防虫等一系列的田间管理，到秋天才能大丰收。

同样，如果我们想用小型做酒设备酿出好酒，除了有好的设备、酒曲、熟练的掌握酿酒技术外，还要有好的水源、好的粮食以及科学的发酵管理。

干净整洁的发酵车间、科学的管理

冬季酿传统固态酒，除注意细节外，我们还要控制好发酵温度。

1、做原始记录工作（对发酵的粮食种类、重量、日期、异常反应等作好记录工作，收集基本数据有利于我们日后开展工作和总结经验）。

雅大学员的酿酒笔记

2、糖化工作（糖化时间一般为24-72小时，冬天可以堆厚一点）

3、入池发酵密封工作（密封工作会关系到酿酒的产量、品质）

4、控温工作（温度是酿酒的基本要素，关系到酿酒的成败）

温度会直接影响到酿酒酵母的活性，若温度控制不当，酒的活性没被激发出来，那出酒率和口感都会受到影响。

恒温发酵车间

下面为大家重点讲解一下，温度对发酵的影响，以及冬季酿酒应如何升温保温，保证发酵的正常进行。

一、发酵室的选择。

发酵室建议选择南北通，窗户开在南面的房子，南北通风，屋前开阔无遮挡，屋后通风排水畅斜坡面屋顶留空档。有条件的可选择地窖或地下室做发酵室。

南北通透的发酵车间

要在发酵室里放一支温度计，以便随时监控发酵室的温度。

二、发酵室冬天要如何升温保暖。

1）、在地上铺一层稻草等可以保温的物质，在发酵桶上盖保温棉。

2）、用暖气、电炉、空调增温。

冬季酿酒常用保温方法-装空调

3）、用超导保温。

4）、地窖或者地下室发酵。

5）、建衡温发酵车间

……

另外一种发酵保温方法，是利用雅大做酒设备蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。

这种方法的具体做法是，在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池，设置好进水口和排水口，在水池之上铺上木板。

这样，在冬季可以利用做酒设备蒸粮/蒸酒产生的热水从进水口排入，这样，即使是寒冷的冬季，发酵室内温度任然可以控制在合适的范围内。

冬季用做酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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