毕节杨总种了上百亩野生猕猴桃，2023年他计划借助果酒酿酒设备 将猕猴桃酿成酒，进一步扩大产业链，提高经济效益，那美味的猕猴桃酒是怎样酿造出来的呢？

用果酒酿酒设备酿猕猴桃酒

野生猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富，耐贮藏。

它的维生素c含量高达100-420mg/100g，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。

贵州卯总和杨总，当地承包几百亩山地种植猕猴桃，目前已大量上市，考虑到猕猴桃的季节周期较短，为了帮果园实现多元化经营，提高利润，准备将部分果子加工成猕猴桃酒。

猕猴桃果园

2023年9月，卯总和杨总一行三人，带着100斤猕猴桃，从毕节出发，自架1000多公里来雅大考察，现场学习猕猴桃酿酒技术。

他们告诉雅大酿酒师：尽管我们的野生猕猴桃是种植的，但在种植过程中不施化肥，不打农药，是真正的绿色果品。

下面，雅大果酒酿酒设备 酿酒师为您讲解酿造野生酿猕猴桃酒的要点：

一、原料处理

1、这是客户带来的100斤野生猕猴桃，我们将其洗净，倒入料桶中，开火，上汽后蒸15分钟左右，对猕猴桃进行灭菌、消毒，以保证后期发酵正常进行。

蒸猕猴桃

2、将灭菌后的猕猴桃放入水果打浆机中打浆，我们用的是渣汁分离机，打好后可以将渣和汁混合在一起发酵（这样果香味更浓），放凉后备用。

猕猴桃打浆

二、发酵容器清洗消毒

将不锈钢发酵桶清洗干净，然后用万分之五的高锰酸钾溶液（也可以用石灰水）浸泡4小时以上，最后再次清洗干净，沥干水分备用。

清洗容器

三、操作步骤

1、将打好的野生猕猴桃汁和猕猴桃渣混合均匀，倒入提前化好的糖水（热水化糖），搅拌均匀。

加糖搅拌均匀

装坛时不要装得太满，建议装至不锈钢桶的2/3还少一些即可，防止发酵前期猕猴桃溢出。

发酵猕猴桃酒不建议使用陶缸，因为陶缸在发酵过程中会损失果香，发酵过程中像雅大果酒酿酒设备厂家 一样，使用304食品级不锈钢发酵桶比较合适。

2、称取5两雅大水果酒曲 倒入发酵桶中，搅拌均匀。

加入水果酒曲

3、盖上盖子（记得留一条缝，不要密封死哟），贴上标签。

4、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。

发酵

5、过滤、澄清、虹吸。

将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复几次，以便酿出来的酒色泽翠绿、透亮，后发酵完成。

6、将后发酵完成的猕猴桃酒隔水加热至80-90度，让其自然冷却、适当调节酒度，然后装坛陈酿或直接装瓶。

灭菌后再装瓶售卖

7、将过滤后的渣倒入雅大果酒酿酒设备中进行蒸馏，就可得到高度的野生猕猴桃蒸馏酒。

将猕猴桃蒸馏成白兰地

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