广西小覃最近整了套纯粮酿酒设备做大米酒，发酵30天后终于盼来了出酒，细心的他发现刚用纯粮酿酒设备 蒸馏的白酒上面漂浮着油花，是怎么回事呢?

　　白酒上面浮着的油花是杂醇油，饮用这样的酒会出现头痛、口干的情况，长期饮用对身体有害。

白酒上面浮着的杂醇油

　　雅大纯粮酿酒设备厂家 提醒：油花多见于液态发酵，固态发酵因杂醇油含量低，一般不会出现油花，另外，油花在尾酒中的含量比较高。

那杂醇油是因为什么原因产生的呢?

　　液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重，发酵后不彻底，液体不清澈，浑浊，有怪味，酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多，酒也会出现怪味。

液态发酵时温度太高产生杂醇油

　　蒸酒时温度偏高也会引起杂醇油含量超标，有些人会提高蒸酒速度，从开始到结束都是大火，从而造成酒体出现杂醇油，温度高，冷却水发热，不仅会出现杂醇油，而且酒也会出现很重的酸味，影响口感。

所以大家一定把温度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都会出现杂醇油。

大火烧开, 中火出酒,大火追尾

杂醇油含量偏高怎么办?

1、掐头去尾。

　　杂菌油主要集中在尾酒部分，用雅大纯粮酿酒设备 蒸酒时，若我们采用掐头去尾取中间的接酒工艺，则可以去除大部分杂醇油。

用雅大纯粮酿酒设备蒸酒

    2、接酒容器上放200目或者250目的过滤网

　　蒸酒时在接酒容器上放200目或者250目的过滤网，可以过滤掉一部分杂质，如果杂醇油含量过高，过滤布没办法过滤掉。

在接酒容器上放过滤网

3、催陈过滤。

　　可以用雅大催陈过滤机加酒用活性炭去除，酒体会更加清澈，可使新酒快速变陈酒，有效去除酒中的苦味、邪杂味，让差酒变好酒，并可起到增香的作用。

    雅大催陈机功能与作用：催陈、澄清、增香。

雅大催陈机过滤

    催陈：将新酒倒入催陈机，几分钟后，就相当于存放了1—1.5年的陈酒。它具有“加水加冰不混浊”这种茅台酒品质。

    澄清：新酒中含有少量的高级脂肪酸，它们不溶入酒，所以新酒看起来是混浊的，经催陈机过滤后，它们就溶入酒中，使酒液变得澄清。

    增香：包含二层含义——除杂和增香，它能去除酒中的异杂味，去除红薯酒中的薯味，并有一定的增香效果。

　　用纯粮酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

　　本文为雅大纯粮酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://57seo.com/