又到拐枣成熟的季节，可以用蒸酒设备制作拐枣酒了，民间用 酿了40年的拐枣酿酒经验，方法和步骤都告诉你！

只要您是拐枣产区，学会这个方法，您就可以用雅大蒸酒设备、水果酒曲制作出美味的拐枣酒了，从此，您家的酒种不再单一。

拐枣酒

01

拐枣发酵酒的制作工艺。

1、每年霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。

酿酒原料-拐枣处理

2、加入适当比例的糠壳后搅拌均匀，用雅大蒸酒设备再次蒸熟（加入糠壳的目的是为了增加发酵时的透气性，糠壳清蒸则是为了糠壳中的杂味进入拐枣酒中）。

拐枣酿酒技术——发酵

3、加入雅大水果酒曲搅拌均匀，让其发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，让其自然发酵。

4、20天左右发酵完成，用 蒸馏出酒。

5、陈酿一段时间后再包装出售。

02

陕西安康周总所在当地野生资源丰富，比如拐枣、野生猕猴桃、野生板栗、火棘果……，但是，当地对这些野生资源的利用率低，大部分都烂在山里了。

为摆脱当地贫穷的现状，当地相关部门组织农户大面积种植拐枣，2018年，种植的拐枣第一年挂果，相关部门负责人开会讨论：

1、如何将老百姓种植的拐枣销售出去；2、能否对拐枣进行深加工，进一步增加当地农户的收入。

最终，他们决定成立晏山种植农民专业合作社，将农户种植的拐枣酿成酒，这样即解决拐枣的销售问题，酒厂还能安排部分农户就业。

晏山种植农民专业合作社

之后，相关负责人在网上找寻可以合作的 ，最终确定跟雅大合作，并于2018年9月选购1套800型不锈钢电加热蒸酒设备。

鉴于合作社对拐枣酒的品质要求特别高，雅大蒋老师建议他用窖池发酵，并指导他如何建窖池。

窖池采用全地下的方式，即在地下挖一个窖池，然后在窖底和窖壁贴上瓷砖，然后再用不锈钢做盖子，非常的环保卫生。

窖池

在雅大蒋老师的指导下，合作社成功生产出拐枣样品酒，他们对生产出来的样品酒口感非常满意。

2018年，合作社共收购老百姓种植的拐枣40吨，雅大蒸酒设备、发酵桶、陶缸及其他配套设备相继到位后，12月20日，雅大蒋老师亲自上门指导设备安装和拐枣酒批量生产。

雅大蒸酒设备

蒋老师上门后，建议周总采用三蒸两晒的工艺，即将拐枣蒸熟后晒干，重复晒2次，最后一次跟稻壳一起蒸，然后加入雅大 发酵。

拐枣晾晒

看，蒋老师正在指导他们用摊凉蒸饭一体锅蒸拐枣。

雅大蒋老师上门指导拐枣酿酒

拐枣蒸好后，装入专业的晾晒架晾晒。

2019年1月14日，周总给蒋老师报喜，说他批量生产的第一批拐枣酒已经出酒了，头酒72.5度，口感非常棒。

第一批生产的拐枣酒，顾客反馈很好

现在，晏山种植农民专业合作社生产的拐枣酒在当地可以卖到288元 /瓶，还供不应求。

童总说：因为有了这个酒厂，当地果农再也不需为拐枣的销售问题而犯愁了。

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