正在用烤酒设备做固态酒的您，用冷水泡粮还是热水泡粮？泡多长时间才开始用烤酒设备蒸粮比较好？

想酿出好的固态酒，用小型烤酒设备蒸粮是关键，蒸好的粮食的开花率、含水量直接影响后期的发酵。

将高粱蒸至95%开花，含水量适中

很多酿友为图方便，直接用冷水泡粮，为了缩短蒸粮时间，泡好几天才开始蒸，甚至还有一些人泡粮的整个过程都不换水，蒸粮时发现粮食都馊了。

其实，直接用冷水泡带壳类粮食，不利于粮食吸水膨胀，正确的做法应该是这样的：

冷水泡高粱

泡粮要选择70度以上的热水，粮食倒入后把表面刮平，水面超过粮面25cm左右，并盖上盖子保温，一般10-13小时左右，粮食就泡好了。

此外，用热水泡粮，可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗可；用热水泡高粱，可除去大量的单宁物质和杂质，有利于糖化、发酵以及酒类风味物质的生成。

常见的原料泡粮温度与时间说明

高粱：糯高粱用70-75度的水浸泡10小时左右；粳高粱用75-80度左右的水 浸泡12小时左右；

玉米：用75-80度浸泡12小时左右；泡粮做的好，玉米在蒸粮阶段的开口率也会比较均匀，利于后续的发酵；

玉米酿酒技术-泡粮

稻谷：用75-80度浸泡11小时左右。

注意事项：

1、泡粮水温不可过高或过低，水温过高会使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心；水温过低，不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗，影响出酒率。

2、每次泡粮的用水保持基本一致，并加盖保温，泡粮时可以翻动1-2次，这有利于粮食充分吸水。

3、泡粮结束后要检查粮食的透心情况，透心要均匀。

检查玉米是否泡好

看到这你可能要问了，我每次都发酵几百上千斤粮食，热水从哪来？太麻烦了。别急，解决方案来了，大家可以用蒸完酒后锅炉里的水或冷却池上层的热水。

烤酒设备蒸酒后，可取冷却池的水泡粮

如果热水不够，用雅大烤酒设备蒸完酒后，可将锅炉加入适量水后烧至想要的温度，在此要提醒广大酿友，为避免锅炉缺水干烧而将锅炉烧坏，取锅炉水时一定要确保灶里没火 。取冷却池的水泡粮则要保证水的干净卫生。

雅大烤酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

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