露水先白而后寒，凉意转为深秋的几丝寒意。寒露为什么要喝菊花酒?菊花酒是怎样酿?接下来雅大酿酒设备 酿酒师教你酿造菊花糯米酒酿酒技术。

　　寒露到来的农历九月又称菊月，是菊的月份。和大多数春夏盛开的花不同，菊花是反季节的花，越是霜寒露重，越是菊花开得最艳丽的时节。

寒露到来,学学菊花酿酒技术

　因此，很多地方也会在这个时候有饮菊花酒的习俗。

　　原料：糯米100斤，鲜菊花10斤，酒曲250克，低度米酒120-150斤。

　　1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。

　　2、检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为恰到好处。

　　3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色

　　4、蒸饭，在雅大白酒酿酒设备 的料桶蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入糯米(自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅)

　　5、铺一层糯米、一层菊花，糯米、菊花交替进行，直至铺完。

　　将一层糯米一层菊花交替倒入料桶蒸熟

    6、盖上蒸盖，用大火蒸。

　　7、蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。

　　8、摊晾：将蒸好的糯米从雅大小型酿酒设备 中铲出，可自然摊晾，也可淋水摊晾，采用淋水摊晾，一定要选用水份能及时沥出的容器。

　　9、摊晾至33度左右，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 。

　　蒸熟后的糯米饭按0.5%的比例加入雅大甜酒曲

    10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。

　　11、盖上盖子(但不要盖紧，要留一条缝)，置于20-30度的环境中，让其自然发酵。

　　12、24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入菊花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。

只想喝糯米菊花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻止其继续发酵。

24-36小时左右，糖化基本完成

    13、想喝后劲足，又有点带甜味的酒，我们又该怎么办呢?

　　按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒)，让其继续发酵。

　　大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的菊花香米酒了。

　　用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊菊花香味和一定保健功效的菊花糯米酒。

菊花糯米酒

    将菊花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。

　　用这种工艺酿造的菊花酒古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

　　想了解更多特色酒酿酒工艺，请联系我们，为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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