今天用不锈钢酿酒设备蒸的高粱酒是6月初发酵的，出酒率比平时下降了15%，到底怎么回事？夏季用不锈钢酿酒设备 做酒产量骤减，怎么办？

我相信很多酿友都遇到过类似的问题，夏季冒着炎热和酷暑，每天起得比鸡早,睡得比狗晚, 吃得比猪差,干得比牛多 ，就希望得到一个好结果，可是……

面对问题，希望大家不要被夏季的火热和酷暑所影响，而是冷静的分析问题，找出酒少的原因，然后一一加以解决。

一、夏季酿酒，100斤粮食出多少酒才算正常？

100斤粮食到底能出多少酒？粮食不同，淀粉含量不同，出酒率也不一样。

按50度计算，100斤大米可以出80-90斤，100斤玉米可以出60斤左右，100斤高粱可以出55斤左右……

不锈钢酿酒设备接酒

夏季酿酒，如果100斤粮食比平时低3-5斤，请你欣然接受，但如果超过5斤，那就要好好的思考一下了。

二、树立正确的分析思路。

是什么影响了夏季的出酒率？我们到底该从哪方便入手？让雅大不锈钢酿酒设备 酿酒师帮你分析一下。

抛开不锈钢白酒酿酒设备 的密封性和冷却性对出酒率的影响，那就是淀粉转化成糖，或糖转化成酒的过程中出了问题。

酿酒一定要选择密封性、冷却性好的不锈钢酿酒设备

1、淀粉没充分转化为糖，糖并没有出来，从而导致出酒率低；

2、淀粉充分转化为糖，糖出来了，没有被酵母转化成酒。

三、找原因。

问题找到后，是哪个方面出了问题，我们就从哪方面入手解决。

1、淀粉向糖的转化不彻底。

酒糟粘手？蒸酒时存在糊锅现象？这时候我们该考虑一下，淀粉向糖的转化是否彻底。

高粱酿酒技术-检查发酵情况

蒸煮不透芯、下曲温度过高导致发酵旺盛期升温过猛，从而将酒曲 的活性杀死、酒曲糖化能力差……，都有可能产生这种结果。

高粱酿酒技术-检查高粱蒸煮情况

2、糖出来了，没有很好的转化成酒。

蒸馏后的酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，且酒的口感比较柔和？这是糖没完全转化成酒的典型表现。

当发酵温度偏低时，这种情况比较常见，但夏季若酒醅温度超过36度而没及时采取降温措施，将酒曲的活性杀死，导致酒曲数量减少，也会出现这种情况。

发酵时糟醅温度过高，杂菌会大量繁殖，将淀粉或糖份转化成其他物质，也会导致出酒率低，酒中有异杂味。

高粱酿酒技术-控制发酵温度

四、解问题。

只要我们死盯淀粉-糖-酒的转化过程，哪个环节出了问题，就根据具体现象，进行分析解决。淀粉转化不出糖，就从糖化着手，糖转化不出酒，就从发酵着手。

另外，夏季选择稳定性好的酒曲发酵也很重要，一些传统酒曲因稳定性不够，就容易出现酸酒、出酒率低等现象。

夏季用直热式设备酿酒，一定要及时更换冷却水，以免冷却水温度过高而导致酒分子挥发。

夏季用不锈钢酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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