惊蛰，一声雷响惊春酿，一曲清香醒众生，十里桃花吐芳华，惊蛰时节，微生物大量繁殖，天气转暖，小型酿酒设备 酒坊开始忙碌起来：开窖取酒、酿花酒 ……

惊蛰时间春雷动，酿花酒，喝“花酒”

惊蛰时节，春雷涌动，地下沉睡蛰伏已久的万物应时苏醒，微生物开始大量滋生繁殖，此刻，窖中沉睡的美酒梦中醒来，正是开窖取酒的好时机！

开窖取酒

 "惊蛰至，雷声起。"冬去春来，大地的温度和湿度都逐渐升温，桃花开始吐露芳华！

惊蛰时节，桃花、梨花、李花、樱花……盛开，用小型白酒酿酒设备开酒坊的朋友，在酿酒之余去赏赏花，然后采一些鲜花来酿酒，将花的芳香留在酒中。

如何制作桃花酒？

如何制作桃花酒？首先从选材上说起。

（1）选桃花要选花苞初开放不久东南方向枝条上的新鲜桃花；

（2）白酒，米烧酒更好，使用米烧酒制作的桃花酒花香更浓，口感更好。

制作桃花酒步骤：

1、将采集的桃花浸泡在淡盐水中清洗，浸泡一段时间之后洗净，将桃花捞出去水沥干，用新取的白布一朵一朵擦拭吸走剩余水份，尽量不要留生水，备用。

2、准备好制作桃花酒的器皿和材料（米烧酒，糯米醪糟，白糖/冰糖更好）。

3、先铺一点白糖，然后再开始将桃花一点一点放进瓶中（桃花极苦，加糖是必要的）。然后加清酒直至淹没桃花；每一朵桃花都是完整的。

将采集的桃花浸泡在淡盐水中清洗干净，沥干水份，然后一层层放入发酵缸中，一层桃花一层冰糖，发酵一个晚上。

4、制作糯米醪糟

糯米醪糟制作方法：

将糯米清洗干净、浸泡、沥干水份后倒入雅大小型酿酒设备 中蒸熟，将蒸熟的糯米饭出，置于摊凉床摊凉至33度左右，拌入加入白糖发酵过的桃花搅拌均匀，按 0.5%的比例加入雅大甜酒 曲 半密封发酵。

雅大甜酒曲

大概48小时后，糖化结束，按一定比例加入35 度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55 度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒 )。

5、大功告成，接下来就是六十天静心的等待。漫长的等待终会换来意想不到的收获。花瓣在酒里浸泡，变成了美味的佳酿 。

桃花糯米酒

备注：上面的工艺流程也适用于梨花、李花、樱花，以及10月盛开的桂花……

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