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比起葡萄酒的醇香,新鲜葡萄逊色了许多,而学习葡萄酿酒知识,成了人们必须要解决的事。用果酒酿酒设备 做酒多年的老师傅,毫无保留的分享自己的酿酒经验。
葡萄酿酒标准教程马上被公布,赶紧准备小板凳坐好吧!
1、清洗:刚刚从树上采下来的新鲜葡萄,挑选去掉病果、烂果、果梗,并清洗干净,凉干水份。
葡萄酿酒技术-刚采摘的新鲜葡萄
葡萄酿酒技术-清洗
2、破碎:用打浆机把凉干水份的葡萄破碎。
葡萄酿酒技术-破碎
3、加曲、加糖发酵:按破碎的葡萄倒入干净的发酵桶中,加入适量的白糖,并按0.5% 的比例加入雅大水果酒曲 ,搅拌均匀,半密封发酵。
葡萄酿酒技术-下酒曲
4、发酵管理:前3天半密封发酵,每天搅拌一次, 3天后全密封,第6天再搅拌一次,继续发酵 8 —15天左右 。
当发酵液中很少有气泡冒出,并基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时,酒浓香醇,说明初发酵完成。
葡萄酿酒技术-发酵中
5、后发酵:初发酵完成后,用虹吸法将葡萄酒汁吸入另一个发酵缸,然后将葡萄皮、糟、籽压榨过滤,所得酒汁倒入发酵缸里混合,盖上盖进行后发酵。
永旺彩票 葡萄酿酒技术-刚过滤好的葡萄酒
剩下的葡萄皮渣扔掉或用酿酒设备白酒蒸馏。后发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后,酒液变得清澈起来,后发酵基本完成。
如果打算做葡萄白兰地,后发酵结束后,就可用雅大果酒酿酒设备 蒸馏了。
果酒酿酒设备蒸馏白兰地
6、澄清过滤:采用虹吸法将酒液吸入其它容器或用过滤机过滤更好,盖上盖子拧死密封,放在阴凉处陈酿。
7、陈酿:陈酿过程一般在20—30天左右,这段时间,葡萄酒要经过多次倒缸或过滤除去杂质和沉淀物,加速酒的陈化,使酒体晶亮透明,酒色成桃红色。
8、灭菌成品:装瓶压盖,灭菌要求70— 75℃水浴保持5—8分钟后,自然冷却包装成品入库。这样的葡萄酒一般可存放 1 —2年。
葡萄酿酒技术-成品
酿葡萄酒需要用的全套果酒酿酒设备 有哪些?
一般来说,自酿葡萄酒只需要用到雅大水果酒曲、玻璃瓶、过滤纱布即可。
而专业生产葡萄酒则要用到水果破碎机、压榨过滤机、灭菌设备、水果酒曲、不锈钢发酵桶、不锈钢储酒罐……
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