有人说经酿酒机械蒸馏的白酒氧化后会变酸，有人说口感会变得更香更醇和，那白酒的氧化是什么，到底谁说的话才是对的？让雅大 酿酒师告诉您！

其实这2种说话都是正常的，只是氧化的程度不同。

若用 酿造的白酒长时间接触大量氧气，不仅酒中的乙醇会挥发掉，也会因生气过多的酸类物质而变酸。

雅大酿造的白酒

但若接触微量的氧气，不仅酒中的低沸点有害物质会挥发掉一部分，酒的口感也会变得越来越好。而白酒陈酿就是利用了这个原理。

白酒氧化是什么？

狭义上：白酒中的氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。

广义上：指物质失电子(氧化数升高)的过程。

白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，并与之发生有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化。

雅大酒厂酿造的白酒

白酒氧化主要发生的反应？

1、白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢的，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。

2、在储存过程中金属元素的氧化，造成了酒颜色的改变。

3、有研究认为，长期储存的老酒味是高级脂肪酸乙酯水解的结果。

4、其它香味物质的氧化：白酒中氧化事实上是非常复杂的，通常大家研究的还非常有限，也许并没有意识到氧化对品质影响的重要性。

白酒陈酿

如何促进白酒氧化？

1、通过臭氧对原酒进行氧化处理

臭氧对酒的绵柔，去除酒中杂味，消除酒的上头等都有一定效果的。

2、陶缸储存中的氧化技术

在陶缸储存的原酒，由于缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一。

经陶缸陈酿后的白酒

3、光照对酒的氧化作用

适当的光照能使酒产生新的香气，但是照到什么程度，是非常有讲究的，照过头会产生不好的味道，需要厂家摸索和探究。

4、辐照对酒的氧化

通过辐照也使酒中的分子键断裂，生成新的物质，使酒中香气成分更加丰富。

在 的学员中，他们主要利用陶缸存酒对白酒进行陈酿，他们将酒藏于地下室、室内一楼、山洞、天然溶洞……

白酒洞藏

相同的存酒容器，不一样的地理位置和储存条件，对酒的口感影响也是不一样的。

准备用雅大酿酒机械或正在做窖藏酒的朋友们，在酿酒过程中遇到什么问题，都可以随时咨询我们，雅大可为您提供做窖藏酒的整体解决方案，咨询热线：0746-2885311。

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