过了惊蛰，马上就要到春分了，民间传统粮食酿酒设备酒坊开始忙碌起来，起窖，粮食酿酒设备 蒸酒，发酵 ……

相对于民间酒坊，品牌酒企更加重视春酿，很多酒企还会举行隆重的春酿仪式，向酒神呈上虔诚的敬仰，开启新年新征程。

春酿是酒企每年工作的起点和大事，代表着酿酒 人对新的一年丰收的祈望与祝福。只有酒烧得好，步子才能迈得扎实，未来才会光明。

不知道大家有没有关注过，有很多白酒都以“春”命名，现代比较有名的像剑南春、五粮春，那为什么“春”成了酒名的高频词了呢？

春出酒（起窖，出酒）

在古代，枣和稻都是酿酒的材料，古代的酒大多是冬酿春熟，所以被叫做春酒。甚至在很长一段时间里人们都把“春酒”或是“春”当做是酒的通称。

比如：

唐代人呼酒为春，“春”字已经完全可以代指酒了。春杯、春台、春酎等词汇开始出现并沿用了下去。

清代郎廷极所编的酒类著作《胜饮编》中，记述了唐代许多以“春”为名的美酒。比如很有意思的是当时的剑南道（现在四川剑阁以南到长江以南一带），出品美酒 “剑南春”，和现在剑南春同名同地。

不过唐宋时的剑南春是米酿酒，而现在的则是经过大中小型粮食酿酒设备蒸馏的高度白酒。

秋收粮、冬入窖、春出酒，自古就是酿酒人指尖动听的乐章。

春季，除了起窖出酒之外，也是酿酒发酵的好时机，因为：

1、春季温度适宜，适合酿酒。

温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高，微生物繁殖过快，酿酒易变酸。

春季固态酿酒-玉米入窖

因此，人们常选择天气凉爽的春、秋、冬酿酒。但冬季节温度低，发酵周期长，需进行加温处理，成本高。

春季得天时之利，温度适宜，非常适合微生物活动，是酿制上等好酒的好时机。

2、春季水质好。

上等粮食、精制酒曲 、纯净水源……是保证酒产量和酒质量的先决条件，

春季恰巧能将这些环境优势全部发挥出来。

经过寒冬的山河湖泊，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质含量少，水质纯净。古人早就发现了这点，《齐民要术》格外强调：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”

春季水质好，酿出来的酒品质更高

越来越多的朋友选择春季用雅大粮食酿酒设备做酒，除了气候、水质的原因外，还是因为春节是培育市场的好时机。

用雅大粮食酿酒设备做酒

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“选择不对，努力白费”、“选择大于努力”、春季是酿酒创业者的“投资春天”，想要酿酒的朋友，此时不付出行动，更待何时？

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