想用烤酒设备做出美味的固态酒，从原料选择、酿造、蒸馏、陈酿的每一个环节都来不得半点马虎。起窖藏着大学问，用烤 酒设备 做固态酒的你一定要知道。

一、起窖的概念。

起窖是指把发酵好的糟醅从窖池取出，用不锈钢烤酒设备 进行蒸酒。

二、什么时候起窖。

固态糟醅发酵完成后，就可起窖了，一般12-15天，具体根据发酵情况而定。

具体判断标准为等发酵酒醅，无刺鼻味，有酒香味，品尝无甜味，有酸涩味，说明发酵完全，可蒸酒。

固态玉米发酵-发酵完成

三、起窖有哪些注意事项？

1、清扫。

起窖时，我们要先将所出窖池的周围打扫干净，以免粮糟受到污染，然后将所盖的塑料布揭开，将窖皮泥运到指定地点，再进行起窖，取糟蒸酒。

2、分清面糟、底糟和粮糟。

取糟时，面糟和底糟蒸1锅，蒸完酒，出糟后做丢糟。中间酒醅糟蒸1锅 （具体蒸几锅根据窖池大小和设备大小而定），蒸完酒，出糟后做配糟。

起窖，取面糟

雅大烤酒设备 酿酒师提醒：面糟底糟粮糟混蒸，即影响上一锅酒的酒质，又不能为下一锅酒提供高质量的配糟。

3、如何判断粮糟质量？

粮糟出窖时，要对粮糟的发酵情况进行感官鉴定。

发酵正常，产量、质量都好的粮糟，柔熟不腻、疏松不糙，颗粒大，呈亮黄色，闻起来有酒香和酯香，并且黄水透亮，口尝酸味小，涩味大。

高粱酒发酵完成

4、清窖。

起窖后，要及时将窖壁和窖底的余糟清理干净，避免窖池被杂菌感染，为有益的微生物菌群提供良好的环境。

起窖后，及时将窖池清扫干净

5、养窖

若我们是持续发酵，或间隔时间不长，只要做好清窖就好了，因为养窖最好的方法就是持续发酵。

养窖最好的办法是持续发酵

而如果我们在很长时间内都不投糟醅发酵，那要及时通过对窖池淋灌营养液等方法进行养窖,让窖池中的微生物菌群有良好的生长环境。

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