清明酒它因在清明期间用烧酒设备酿造而得名，是鄱阳湖畔大塘金桥乡一带传统的婚庆喜宴酒。清明节马上要到了，雅大教您用烧酒设备 酿造清明酒。

清明酒产自大塘坪乡、金桥乡、象山乡一带，特别是江西省南昌市新建县大塘坪乡所造的大塘清明酒在国内最有名气。

据史料记载，该酒已有三千年的历史。唐贞观年间，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人献清明酒御用，太宗皇帝大加赞赏，被定为贡酒，清明酒也因此扬名。

时到今日，依然深受大众喜爱。清明酒是怎么酿制而成的呢？请随雅大烧酒设备 酿酒师去看看吧！

清明酒的酿造工艺既不同于传统的白酒，原料采用鄱阳湖区盛产的红壳糯谷。

1、原料处理及蒸煮。

将早糯的谷壳去掉（不要去胚芽，去壳后的早糯，叫糙米），然后倒入缸中，加入清水浸泡1-2天（水面高于粮面10-20公分）。

浸泡

等糙米用手捏成灰，就浸泡好了，将泡好的米用清水反复清洗干净，倒入小型烧酒设备 中蒸煮。

考虑到糯糙米不易熟的特性，要用大火节蒸煮，中间可以撒1-2次水，待少量米粒蒸的开裂，外干内软，说明已经蒸熟。

蒸饭

2、淋饭。

准备好盆装井水快速将饭淋透，做出的酒糟更为清爽。如果淋饭速度太慢，则会使下层饭糊化，在酿酒过程中容易酸败。

淋饭

3、调和温度保温发酵

蒸好的糯米饭在冷却过程中，如果甑下流出的水已变冷，可再取下面的温水回淋，保持饭温在35度左右。

4、下曲发酵

按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 ，搅拌均匀，然后装入陶缸中保温发酵，在装缸过程中要注意装至半满，留一半的位置可加甜酒酿和白酒。

甜酒曲

5、检查酿造情况

保温发酵一个星期后，可检查糙米的发酵情况，如缸底有少量酒液，味甜、香浓，则说明糟做的成功；若发现味变酸，说明饭蒸、淋饭过程中操作不当。

糙米有米皮包裹，发酵速度通常要慢些。

发酵

6、入坛内密封存贮

糟做好后可放入坛内密封贮存2-3年，到时再打开坛口就会有一股扑鼻香味，糟的颜色呈现为暗红色，糟的颜色越深说明做得越成功。

糟呈暗红色

按100斤糯米制的糟加入甜酒酿100斤，白酒200斤的比例配制清明酒，密封陈酿2年即可开坛取饮。

密封

酿好的清明酒味甜，酒度较低，味道纯正，对身体的损害小，适合大众饮酒。

清明节马上就要到了，赶紧为家人、为自己、为朋友、为顾客酿造一坛好喝的清明酒吧！其中的红谷糯米可以用普通的糯米代替。

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