烧酒设备做的白酒苦味重？您分得清是前苦、中苦还是后苦吗？弄清酒苦的种类，才能对症下药，找出原因，并在后期用 烧酒设备 做酒过程中加以避免！

白酒

要解决白酒里面的苦味，首先我们要了解白酒苦味的种类。虽然同样是有苦味的白酒，可是它们的苦味却是不尽相同的。

根据产生白酒苦涩味的原因不同，苦味也是有差别的。

按照人体舌头感觉到苦味时间的前后来分类，可以分为前苦，中苦，后苦。那酒的前苦、中苦后后苦分别指什么呢？

前苦：酒一入口立马就感觉到苦味；

中苦：品酒时开始没发觉苦，中途有苦味，入喉之后苦味随即消失； 

后苦：入口不觉得苦，酒在嘴里也不觉得苦，可是喝下到喉咙了觉得苦。

一、前苦。白酒中的前苦，通常是因为发酵时酒曲 加太多，或发酵期间温度过高。导致酵母繁殖过快、前期的酵母老化之后开始自溶，并生成酪醇的。

一个高温废了几千斤正在发酵的大米

解决方法：发酵过程中严重控制下曲量，并控制发酵温度在适当的范围内。

若您用小型烧酒设 备 酿的白酒前苦不明显，可以不用管，因为微苦是纯粮酒的典型表现，若苦味明显，可加入一定比例的甜型调味酒进行勾调。

按比例称好酒曲，请勿多放

切记，白酒中是不允许加糖的，因为加糖可能会让酒产生浑浊、沉淀，如果通过加糖来增加甜味，送检时白酒中的固型物将会超标（自饮请随意）。

更不能添加甜蜜素（糖精），再比如蛋白糖等，这些物质有害身体健康！

二、中苦。白酒中的中苦，主要是因为蒸酒期间火力太大，导致酒里面杂醇油过多，酒中醇类含量配比不合理，特别是杂醇油中的异戊醇与异丁醇。

用烧酒设备蒸酒时请控制好火候

解决方法：蒸酒期间控制好火候，掌握“小火出酒，大火催尾”的蒸酒火力控制原则！

三、后苦。通过实验检测后苦的酒中物质，我们发现白酒后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦与不苦，和酒体中的有机酸含量的多少有明显关系。

白酒中的总酸含量不足，则酒容易发苦，并且常常伴随有邪杂味，且口感不协调；

雅大学员白酒检测报告

若是酸适宜，则酒不苦，出现甜或回甜味；反之，若是酸过多，则酒入口有挂喉感觉，酒体粗糙不柔和，放香差，发涩等。

解决方法：选用合格的酒曲、固态发酵、延长发酵周期、蒸馏时火候控制（让呈香呈味物质尽量馏入酒中）、陈酿等，都可以解决酒中总酸含量不足的问题。

刚从烧酒设备中蒸馏的固态酒

雅大烧酒设备 酿酒师提醒：若某一批次酿出来的酒后苦明显，可通过往酒中加入酸含量高的调味酒，增加酒中酸的含量。

零基础想用烧酒设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询热线： 07 46-2885311

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