大面积种植导致原产地蜜柚卖不起价，王总打算另辟蹊径，引进果酒酿酒设备，将小果、残次果酿成酒。让我们一起去看看用果酒酿酒设备酿造柚子酒方法。

琯溪蜜柚原产于平和县小溪镇的西林、坂仔镇山边区域，蜜柚是驰名古今中外的优良品种，为地理标志保护产品。

因琯溪蜜柚果大皮薄，瓤肉无籽、色洁白如玉、多汁柔软、不留残渣、清甜微酸，而被湖北、重庆、湖南、广东等省大量引种。

平和王总有上百亩的琯溪蜜柚种植园，种植的柚子有红柚和白柚2种。

以前每年柚子丰收的时候，都是王总最开心的时候，你代表着他一年的付出有了收获。

可今年他却开心不起来，因为现在市场上柚子太多了，导致原产地的柚子滞销严重，还卖不起价。

所以，王总决定另谋出路，将好果选出来直接销售，小果、残次果则用来酿酒，为了稳妥起见，这次发了200 斤柚子委托雅大果酒酿酒设备做样品酒。

王总寄来的蜜柚

一、柚子酒酒工艺流程：

1、柚子→去皮（外皮和内皮）→打碎→加糖→加曲→发酵→过滤→澄清→灭菌→陈酿→成品酒。

2、柚子→去皮（外皮和内皮）→打碎→加糖→加曲→发酵→蒸馏→陈酿→成品酒。

二、具体操作方法讲解：

1、剥皮 剥皮时除了将外皮剥掉外，还要剥掉内皮（不去内皮会造成酒苦，影响酒的口感），取柚子肉。

柚子酿酒技术-原料处理

2、打碎 柚子肉剥出来后，往桶里加一点水，然后用打浆机将柚子肉打碎。

柚子酿酒技术-加水打浆

3、加糖 按比例将糖称好，倒入水中化开，然后倒入打好的柚子肉中，搅拌均匀。

4、加入雅大水果酒曲 一切准备就绪后，按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。

柚子酒酿酒技术-加酒曲

5、发酵 搅拌均匀后，盖上盖子，保持半密封，放入发酵室发酵。前3天半密封，每天搅拌一次，3天后全密封，第5天再搅拌一次。

柚子酒酿酒技术-加酒曲

6、大功告成，柚子酒持续发酵中，再过半个月左右，柚子酒发酵即可完成。

王总告诉莫老师，10月底或11 月初，他将手上的事情忙清楚后，就会抽空来雅大果酒酿酒设备厂家考察学习，品尝柚子酒的口感。

他打算先引进一套小型的果酒酿酒设备，先将柚子酒做出来，然后慢慢地打开当地酒市场。等一切稳定后，再慢慢扩大规模。

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