蒋大叔用传统蒸馏酿酒设备做酒3年了，可他最近发酵的500斤高粱酒全酸了，这可急坏了他，为此，他特别请教雅大蒸馏酿酒设备 的酿酒师。

高粱发酵

原来，他的酒厂停产了1个月，再次发酵时没有对发酵桶进行彻底的清洗灭菌，特别是竹制搅拌棍上长满了霉斑，他直接拿来用了。

春季温度适宜，微生物菌种丰富，是酿酒发酵的好时机，但春季湿气重，特别是南方的春季，随着梅雨季节的来临，整天湿漉漉的，稍不留神，发酵车间的墙上就长出了霉斑。

春季空气湿润，霉菌大量繁殖

春季酿酒，做好发酵车间、发酵器具的清洗消毒，稍不注意就会导致酒醅感染霉菌、乳酸菌，造成酒酸或酿酒失败的严重后果。

一、春季酿酒，发酵车间，发酵器具的卫生应该这样做

1、发酵车间每隔一星期清扫、消毒一次。包括地板、墙壁和天花板，否则就会长出很多霉斑。

干净、整洁的发酵车间

2、发酵桶每次用完后立刻清洗干净，使用前要用高锰酸钾消毒。

高锰酸钾对发酵桶进行消毒

3、每次用雅大蒸馏酿酒设备 蒸完酒后及时将酒糟排出，并将料桶清洗干净，避免有残留的粮食/酒醅留在其中造成霉变，影响酒质。

料桶清洗干净并排干水份

4、发酵环境：不要在有油烟、离厨房近的地方发酵。一是油烟对发酵有影响，还是油烟多的地方杂菌繁殖快。

二、春季酿酒，这4大卫生死角不能忽视

1、搅拌工具。

木质或竹制的搅拌工具容易发霉、藏细菌，每次使用完之后一定要清洗干净，放在干燥、透风处保存，并定期更换。

木制搅拌工具每次用完都清洗干净并更新更换

2、料桶盖子。只注重料桶清洗却忽视盖子的清洗清洁也是不行的，料桶盖子也要及时清洗，避免卫生死角。

3、过滤用具：做果酒、黄酒或甜米酒时，我们要用到专业的压榨过滤机，每次使用完之后，一定要彻底清洗消毒，否则容易滋生细菌。

4、接酒管道及容器。

塑料接酒管道或塑料桶接酒容易给白酒带来塑料味，让白酒中塑化剂超标；

非不锈钢接酒管道容易生锈，建议每次蒸酒前都要清除铁锈；

竹制或木制接酒管道要定时清洗，发现霉变及时更换。

三、遇到酸酒时一定要对发酵桶及周围发酵环境进行彻底消毒。

雅大蒸馏酿酒设备厂家提醒：这点没做好位容易导致下一批粮食酿酒变酸。

春季空气湿润，对于一些不太勤快或粗心的酿友来说，偶尔遇上酒酸也是有可能的，酒酸主要是卫生不到位或温度过高而导致发酵过程中乳酸大量繁殖。

春季酿酒遇上酒酸，请不要慌张，除了将酒醅酸掉的那个缸彻底的清洗、消毒外，还要将整个发酵室进步彻底的杀菌消毒。

要知道，乳酸的生命力很顽强，我们如果不拿出看家本领，要如何消灭它？

春季用蒸馏酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线： 0746-2885311。

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