唐叔做玉米酒6个月了，但出酒率只有20-30%，口感也不稳定。他听别人说多加酒曲多出酒，回去后他新发酵了一批玉米，100斤粮食多加1倍用量的酒曲 ，结果……

称酒曲

精通酿酒技术的老师傅看到这里已经猜到答案了，没错！他期待的结果没有出现，不仅如此，这批酒还出了新问题，那就是酿出来的酒非常苦。

那为了多出酒可以加大白酒酒曲的用量吗？

多加多少合适？

酒曲用量太多会引发什么问题？

其实，在特定的场景下，为了让粮食发酵更彻底，多加酒曲是完全可行的。比如：

1、冬季气温低，酒曲中微生物的活性受到限制，适当增加酒曲用量保证发酵的正常进行。

冬季酿酒发酵管理

2、一样的粮食，一个牌子的酒曲，生料酿酒曲的用量比熟料酿酒的大。

3、熟料酿酒，粮食蒸煮得不是特别好，开花率不是特别好的情况下。

假如您用雅大酒曲 酿酒，生料酿酒正常用量为0.7%，冬季可按0.8%的比例下曲；孰料酿酒正常用量0.5%，冬季可按0.6%的比例下曲。

蒋老师指导学员称酒曲

切记！盲目的加大酒曲用量只会适得其反，造成酒苦。

酒曲用量过大，就会因为发酵过猛而导致温度快速上升。温度过高一会杀死酒曲的微生物，导致酒曲活性变低；二会导致产酸菌大量繁殖，使酒变酸。

春季酿酒小知识：

春季温度适宜，微生物菌种丰富，是酿酒发酵的好时机。但是春季湿气重，特别是南方的春季，随着梅雨季节的来临，整天湿漉漉的，稍不留神，很容易滋生霉斑。

春季微生物活跃，酿酒请注意卫生

那春季酿酒，我们要如何做好酒厂的清洁卫生呢？

1、发酵房每隔一星期清扫、消毒一次。

2、发酵桶每次用完后立刻清洗干净，使用前要用高锰酸钾消毒。

3、每次用酿酒设备蒸完酒后及时将酒糟排出来，并将料桶清洗干净。

发酵车间管理

雅大大酒曲，一曲一美酒，九种美酒曲，覆盖全面消费市场，让您的酒更受欢迎。雅大酒曲有白酒酒曲系列、水果酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲……，咨询热线：0746-2885311。

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