不同粮食出酒特点不同，利用不同粮食的特点进行合理搭配，用雅大酿酒设备混蒸混烧的酒口感更丰富，让雅大酿酒设备 酿酒师教你酿造五粮酒。

各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足，使得味觉物质比其他白酒丰富得多。

用雅大酿酒设备酿造的五粮酒

酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量，以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。

五粮酒常见的搭配比例：高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)，配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

五粮酿酒原料搭配

探汽上甑的原理，即在实际操作中，我们待本层甑料热透后，将冷料及时抛撒下来， 造成强烈的冷热碰撞以限制汽头的上升，让增浓后的酒精完成对本层料中酯类物质的浸溶，直到受热上升，离开本层。

如此循环操作，创造出让酒精汽头不断地汽化、液化，如此反复循环，这就是,探汽上甑操作法的内涵"是中国白酒特有的，独创的工艺技术 。

用雅大固态酿酒设备 蒸馏，上甑时“轻撒匀铺”，可很好的将白酒中的香味提出。

混蒸混烧五粮酿酒技术-探汽上甑

我们在上甑时，甑子上面一层糟醅往往加得很厚，因此汽头在该层的停留时间长，酒精浓度也高。

根据提香原理，由于该层糟醅浸溶充分，从中所提出的酯类物质也应是很高的，酒质也好。

所以为了确保将这一层糟醅中的所有优质酒同步分馏出来，提高优质酒的产量，首先要让整个甑区都同时馏出好的、组分一致的酒来。

什么意思？就是靠过硬的匀铺轻撒工艺，来保证对整个表层甑料提供相同的加热强度来保证、并杜绝任何地方漏汽或是局部塌汽的现象出现，防止不良的杂质成分渗入。

用雅大酿酒设备上料时，请注意匀铺轻撒

如整个料层都处于同时穿汽和馏出速度一致的状态下，是能让甑盖与表层糟醅空间内的酒汽浓度能在较长时间内保持较高浓度。

可抑制酒醅上水溶性组分的大量渗出，从而防止尾级杂质提前馏出对酒汽的污染，延长接酒时间。

同时使醉上层甑料中含大量酯类物质的酒汽渗透来进行汇合，增加优质酒的产量。

反之，如某些地方超前穿汽出酒，而某些地方滞后穿汽出酒，由于优质酒与酒尾一起被蒸出，高沸点的杂质便会导致酒质下降，从而影响优质酒的产量。

简单讲，“轻撒匀铺”可创造出同步穿汽的产酒环境，有效提出大量香味物质，同时很大程度上避免杂质的混入，从而提升优质酒的出酒率。

用雅大酿酒设备蒸馏五粮酒

雅大酿酒设备厂家 的酿酒师提醒大家，在上甑时细细体会，将“轻撒匀铺”的工艺发挥到极致。

雅大酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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