前几天，六安吴老板告诉雅大果酒酿酒设备酿酒师，他的果园今年有10万斤猕猴桃需酿成猕猴桃酒，问水果酒曲怎么卖！近年来，为什么越来越多的果农选择用果酒酿造设酿造 猕猴桃酒？

猕猴桃基地

猕猴桃因为病虫害少，种植难度小、营养价值高在全国大面积推广种植，因为种植面积过大，猕猴桃由原来的中高端水果成分平民果。

利用现代微生物技术将猕猴桃酿成酒，可以在很大程度上提升猕猴桃的价值。

1、将次等果、滞销果酿成酒，变废为宝创造更多利润。

猕猴桃酿成酒

2、猕猴桃种植户主要以鲜果出售为主，销售渠道单一，抗风险能力差，而对猕猴桃进行深加工，可以增加果农的抗风险能力。

3、猕猴桃酒因度数低，营养价值高，在消费者中的知晓度大幅提升，发展空间大。

除果农外，也有很多的传统酿白酒作坊，为丰富酒的品类，提高酒坊竞争力而大批量酿造猕猴桃酒。下面雅大果酒酿造设备 酿酒师为大家讲解酿造猕猴桃酒的要点：

一、原料处理

1、若选用的猕猴桃还是硬硬的，没完全成熟，需装在纸箱里催熟，待成熟度达到80以上后再拿来酿酒。用生桃酿酒酸度大、涩，且出酒率低。

2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，放入水果打浆机中打浆，我们用的是渣汁分离机，打好后可以将渣和汁混合在一起发酵（这样果香味更浓）。

打浆

二、发酵容器清洗消毒

将不锈钢发酵桶清洗干净，然后用万分之五的高锰酸钾溶液（也可以用石灰水）浸泡4小时以上，最后再次清洗干净，沥干水分备用。

清洗不锈钢发酵桶

三、操作步骤

1、将打好的猕猴桃混合均匀，倒入提前化好的糖水，搅拌均匀。

加糖水，搅拌均匀

发酵猕猴桃酒不建议使用陶缸，因为陶缸在发酵过程中会损失果香，发酵过程中像雅大果酒酿造设备厂家 一样，使用304不锈钢发酵桶比较合适。

2、称取5两雅大水果酒曲 倒入发酵桶中，搅拌均匀。

加雅大水果酒曲搅拌

3、盖上盖子（记得留一条缝，不要密封死哟），贴上标签。

4、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。

猕猴桃正在发酵中

5、过滤、澄清、虹吸

将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复多次，以便酿出来的酒色泽翠绿、透亮，后发酵完成。

6、将后发酵完成的猕猴桃酒隔水加热至80-90度，让其自然冷却、适当调节酒度，然后装坛陈酿或直接装瓶。

7、将过滤后的渣倒入雅大果酒酿酒设备中进行蒸馏，就可得到高度的野生猕猴桃蒸馏酒。

雅大果酒设备蒸馏

猕猴桃的主要成效集中在果皮上，用这种技术酿造的猕猴桃酒可充分发挥果肉与果皮的营养价值，含有一定的氨基酸、维生素、矿物质、苹果酸等营养成分，具有很高的养生价值。

酿好的猕猴桃酒色泽淡黄，使人赏心悦目，酒度从8%Vol-20%Vol不等，薄醉微醺，口感甘醇，有酒的感觉，并无白酒的杀伤力，很受年轻消费者的喜爱。

年轻人喜欢果酒

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