小曲固态白酒是用高粱、玉米、小麦、大米等粮食经发酵，烤酒设备蒸馏而成的，而窖池是将粮食变成酒的关键地方。我想用烤酒设备 做小曲固态酒，建窖池要注意什么？

用窖池做小曲固态酒

一、窖池是什么？

如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。

大家都知道，白酒是用高粱、玉米、小麦、大米等粮食酿出来的。而窖池这个“坑”就是把粮食变成酒的关键地方 。

具体流程是这样：熟粮进“坑”→ 在“坑”里发酵→出 “坑” 用 蒸馏。白酒窖池，就是这么一个“坑”。

窖池就是用来发酵粮食的“坑”

二、窖池的演变？

山西是中国白酒的开端，自元代开始山西的酒师就做了很多创新，其中一项创新就是将陶缸埋入地下。

后来，晋商将该工艺先后带到了陕西、江淮地区、四川、贵州……，在这个过程中，因为各个 地方水土特点不同，后来慢慢演化成石窖（酱香）、泥窖（浓香）、水池窖（清香）……

浓香型老窖池

三、清香型窖池怎么建？

清香型窖池一般有：陶瓷地缸 （汾酒）、瓷砖池、水泥池……，下面雅大烤酒设备 的酿酒师以水泥池 /瓷砖池为例进行说明。

今年7月河南水灾，有客户跟雅大技术老师反馈，他的窖池被水淹了，损失惨重。

所以说，一定要将窖池建在地势较高、无渗漏水、空气湿度相对较大的地方。并做好防水，并隔绝地下水与地表水，使之形成一个小的环境状态。

为方便操作，可以将窖池建成全地下，或半地下的，窖池旁边建培菌箱，这样酒醅糖化好后直接入池，省时省力。

刚刚建好的窖池（半地下）

窖池大小根据您的规模而定，比如高*宽*高的比例为1x1x0.8、1x2x1、2 x1x1……，建议挖窖池高度不要超过1米，窖池建太高温度不好控制。

窖池挖好后，在发酵池底部挖一个35x35x30cm左右的黄水坑（具体根据窖池大小而定），用筛板隔离，防止粮食漏下去。

黄水池

窖池底部做成有一点锥度，在底部最低位置预埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外，出口位置装1个阀门，平时将阀门关闭，需要排黄水时将阀门打开。

一切准备就绪后，再用水泥倒模成型，凝固后将窖池中放满水，浸泡几天后将水放出，用清水冲洗干净即可使用。

对窖池要求高的，还可以在表面贴上瓷砖。

四、水泥窖池的密封。

将糖化好的酒醅铲入窖池后，我们用一张长和宽比窖池大15-20cm的塑料膜盖在上面，然后用塑料铲洞窖池壁将塑料袋压入，注意留一个位置随便压一下，方便排气。

窖池密封

密封好后踩窖，然后在表面盖上一层席子（保温棉）之后的隔光。也可以在塑料膜表面压一层稻壳。

下面为大家分享一种更加环保的窖池密封方法，即窖池建好后在四周建一个槽，然后做一个不锈钢的盖子。

瓷砖壁 不锈钢盖建的窖池

这样做尽管成本要高一些，但后期使用过程中要方便得多，如果您的预算足够，可以考虑这种方法。

看了上面的文章，知道窖池怎么建了吗？准备用雅大烤酒设备做固态酒的朋友，在酿酒过程中遇到什么问题，都可以随时咨询我们，雅大可为您提供全套酿酒技术及整体解决方案，咨询热线：0746-2885311。

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