传统烤酒设备酒坊有 “冬歇九，夏歇伏”的说法，因为天热酿酒容易酸，天冷酿酒容易坏醅。下面为大家送上夏季用烤酒设备 酿酒全攻略，一起去看看吧！

夏季酿固态高粱酒

酿酒发酵最重要的两个外在因素就是温度和卫生，夏季酿酒，只要我们将这两点管理好，就能得到好的结果。下面请随雅大烤酒设备 酿酒师一起去看看吧！

一、温度。

当发酵室温度过高时，微生物繁殖速度快，会导致醪糟升温过猛，将酶的活性杀死，影响后期的酒化，进而影响出酒率；

另外，当桶内温度超过36度时，乳酸菌等杂菌就会大量繁殖，生成大量酸类物质，这就是夏季酿酒出酒率低，酒容易酸坏的原因。

大米酒在发酵过程中变酸

那夏季酿酒要怎样控温呢？

1、做固态酒时选择一天中温度较低的时段下酒曲，比如早上6：00，或下午6：00，增加辅料或配糟比例，糖化时控制堆积厚度在5-10cm。

2、控制发酵温度。可以通过建恒温发酵车间、空调降温、风扇降温等方式控制温度在适当的范围。

恒温发酵房

二、卫生。

夏季温度高，发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫、消毒。

干净整洁的发酵车间（地缸发酵）

用小型烤酒设备 蒸完酒/蒸完粮后，及时将设备清洗干净；蒸酒后剩下的酒糟要及时处理（养猪的朋友，一定要给猪喂新鲜酒糟），避免酒糟变质出现恶臭。

陕西学员刚刚蒸酒后的新鲜酒糟

木质或竹制的搅拌工具容易藏细菌，建议不用。如果非得要用，每次搅拌后都要清洗干净，放在通风、干燥处保存。

总之，夏季酿酒过程中，一定要检查所有能与酒接触到的容器，避免出现“卫生死角”，导致酿酒失败 。

三、选择稳定性更好的酒曲。

传统酒曲是在开放式的环境中生产的，在生产过程中容易受杂菌感染，且他的稳定性不好，发酵时好时坏，受季节影响大。

用传统酒曲夏季酿酒，是非常容易酸酒的。

使用小作坊酒曲酿酒常遇到的问题

夏季酿酒，一定要选择稳定性好，耐高温的酒曲，比如雅大高产酒曲。

雅大高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成，适用于大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料的酿造，酒曲 的稳定性好。

雅大酒曲

零基础想用烤酒设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询热线： 0746-2885311

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