起窖是指固态酒发酵好后，将糟醅从窖池取出，再用白酒酿酒设备进行蒸酒。起窖时可以用人工起窖，也可能用起窖机起窖，用白酒酿酒设备 蒸酒，起窖全流程您清楚吗？

起窖

一、什么是起窖？

起窖是指把发酵好的糟醅从窖池取出，再进行蒸酒。

二、什么时候起窖？

糟醅发酵完全后，就可以起窖了，固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同，一般来讲，清香型酒30天到45天，浓香型60天左右，酱香型酒接近一年，但中间又分为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

大型酒厂固态法白酒酿造现场

其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高。

三、起窖有哪些注意事项？

1、清扫。

起窖时，我们要先将窖池的周围打扫干净，以免粮糟受到污染，然后将所盖的塑料布揭开，将窖皮泥运到指定地点，再进行起窖，取糟用大型白酒酿酒设备 蒸酒。

大型白酒酿酒设备蒸酒

2、分清面糟、底糟和粮糟。

取糟时，面糟和底糟单独蒸，蒸完酒，出糟后做丢糟。中间酒醅糟蒸1锅（具体蒸几锅根据窖池大小和设备大小而定），蒸完酒，出糟后做配糟。

配糟

有些酿友的规模比较少，底糟、面糟、粮糟一锅就能蒸完，这时也不要嫌麻烦一起蒸，但可以将面糟和底糟放在一个单独的容器里，积累到一定量再用雅大白酒酿酒设备 一起蒸。

3、清窖。

起窖后，要及时将窖壁和窖底的余糟清理干净，避免窖池被杂菌感染，为有益的微生物菌群提供良好的环境。

窖池要清洗干净

  4、养窖。

大部分酒厂都是起窖后，马上再把糖化好的糟醅入池发酵，这样即不浪费窖池，也有益于窖池中微生物的生长。

所以对于他们来说，不存在养窖一说。

养窖最好的办法是持续发酵

但如果遇到天气冷或天气热，酒厂有一段时间停止生产，那就要养窖了，具体做法是对窖池淋灌营养液等方法进行养窖,让窖池中的微生物菌群有良好的生长环境。

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