宁远黄师傅种了上百亩雪莲果，往年小果都直接拿来喂猪，后来他听说可以用白酒生产设备将雪莲果酿成酒，就找到雅大白酒生产设备学习雪莲果酿酒技术。

最终，黄师傅在雅大选购了一套200型白酒生产设备 、打浆机、过滤压榨机、20个不锈钢发酵桶……

全套酿酒设备专车发货

在雅大技术老师的帮助下，雪莲果酒厂很快就开起来了，黄师傅说：如果早几年我就知道雪莲果可以用来酿酒，每年就可以多赚1倍以上的利润。

1、雪莲果发酵酒：

雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→过滤煮酒→陈酿→调配过滤→装瓶杀菌→成品。

2、雪莲果白酒：

雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→蒸馏→成品。

操作过程：

1、清洗：挑选去掉和削去腐烂果、病果，并清洗干净、凉干水份。

2、打浆：用打浆机把凉干水份的雪莲果打碎。

雪莲果酿酒技术-破碎

3、加曲：将果浆装入发酵缸（桶）里，加入适量白糖，搅拌均匀，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，盖上盖子，半密封发酵。

雪莲果酒发酵

4、发酵：发酵前3天，每天搅拌1次，半密封发酵，之后盖上盖子全密封发酵，第6天再搅拌1次。

雪莲果酿酒技术-半密封发酵

发酵12—20天左右，当发酵液中很少有气泡冒出时，并静止变清，果渣下沉，有明显的酒香味时，即发酵完成。

5、蒸馏：要蒸馏酒时，将发酵好的酒培直接倒入雅大白酒生产设备中，蒸馏成白酒，即白兰地。

白酒生产设备蒸馏雪莲果酒

6、过滤澄清：要发酵酒时，将发酵好的酒培用压榨过滤机过滤，使酒液与酒渣完全分离，澄清、用虹吸管取去上层清液，用巴氏消毒化消毒即可得营养又养生的雪莲果酒。

雪莲果酒

7、陈酿：在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等反应，使酒老熟，增加酒中的芳香物质，减少不良的风味物质，蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出，从而改善了雪莲果酒的风味，使酒香稳定，口味柔和醇正。

雅大一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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