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用电加热酿酒设备做固态酒，怎样做好场地卫生？
返回列表 来源： 发布日期： 2022.12.26

酿酒环境中，空气、地表、地下等各角落都栖息和漂浮着各类微生物。用电加热酿酒设备 做酒一定要严把卫生关，避免不利于发酵产酒的微生物大量繁殖。

用电加热酿酒设备做固态酒，怎样做好场地卫生？1

用电加热酿酒设备做酒

酿酒的过程，是酿酒微生物将粮食中的淀粉转化成酒的过程，这个过程中需要酒曲 （酿酒微生物）的参与。

但酒醅在发酵过程中，不仅能接触到酒曲，还能接触到自然界无处不在的其它微生物，特别是当天气变暖时，微生物更加活跃。

用电加热酿酒设备做固态酒，怎样做好场地卫生？2

雅大酒曲

那用电加热白酒酿酒设备 做酒过程中，要怎样避免窖糟醅过多富集各类微生物群，特别是不利于发酵产酒的微生物呢？

1、所有原辅料加工前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入加工。
2、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照加工工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。

3、酿酒工具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁、消毒。

用电加热酿酒设备做固态酒，怎样做好场地卫生？3

清洗酿酒工具

4、车间内、外垃圾做到日产日清，保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

5、车间内卫生清洁、无蚊刺、老鼠等，有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟀娜措施。
6、地面清洁，下水道通畅，无积水。
7、加工场所整洁、无积灰，门、窗玻璃保持明亮。

8、必须穿戴白色工作服、帽、鞋套，头发不露帽外，必须戴口罩。

用电加热酿酒设备做固态酒，怎样做好场地卫生？4

酿酒工人

9、车间内不准吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

10、勤洗手，勤剪指甲，勤理发、洗澡，勤换洗工作服、帽、不随地吐痰，不乱丢废弃物。
随着消费者对白酒品质的追求不断提高，做固态酒的朋友越来越多，那做固态酒要注意什么呢？

1、每起一个窖，应清扫干净窖壁，窖底粘附的糟子，要做到无残留，然后倒入雅大电加热酿酒设备 中蒸馏，不得抛入窖内粮糟中。

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起窖

这样可减少空中微生物附于残留的糟子上，利用糟中的淀粉等营养物质，在热天适宜的温度下繁殖生长。

还可避免这些栖息有大量杂菌的糟粒接触入窖的粮糟，并快速繁殖，造成粮糟发酵异常，升温快，进一步给嗜热微生物创造繁殖条件，特别是适宜偏高温产酸菌的生长和发酵。造成投粮产酒低、出窖酸度高、酒质差、酸苦味重。
2、蒸酒结束后，要及时清掉车间内的酒糟、废弃物、垃圾等；设备、管道、排水沟要彻底清洗或消毒。避免地表和空气中存在太多不利于发酵的微生物。   
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