他，刚过不惑之年，眉眼间总带着一丝亲切的笑意，大学毕业后便踏入酿酒行业，已在雅大 酿酒设备酒曲厂工作20个年头。

他就是蒋建明老师，蒋建明，雅大酿酒技术研究院副院长、研发部技术总监、国家高级酿酒师、国家一级品酒师、国家一级酒体设计师。

雅大蒋建明老师证书

他要么受邀到全国各地主讲各类酿酒技术，要么在雅大为慕名而来的客户传授酿酒技术，要么上门为全国各地的大中小型酒厂指导酿酒技术，要么帮助酿友们解决发酵工艺复杂、出酒率低、酒质不优等关键问题。

雅大技术总监到学员家指导

这天，刚为学员上完课，刚回到办公室准备处理一些事情的蒋总，电话突然响了起来。

电话里，清远林大哥焦急地问："我最近100斤大米出50度的酒才50斤，出酒率非常低，到底是哪个环节出了问题呢？”

经过短暂的电话交流，他发现了问题所在：林大哥听别人说做大米酒不加水，出来的酒更香，所以糖化结束后就没加水，发酵温度高导致出酒率低。

帮学员解决发酵问题

蒋总告诉他：使用雅大酒曲 ，采用半固态发酵，适当延长发酵周期，做出来的酒不仅香味好，出酒率也高。

雅大酒曲

在雅大工作20多年，因为他耐心好、技术硬，很多酒坊的老板已将他看做自己的酿酒私人医生，遇到各种疑难杂症，第一个想到的便是咨询他。

按你说的做，每100斤高粱可以多出5斤酒。

按你说的做，我的酒再也没酸过了。

按你说的做，我的酒每次送检都合格。

按你说的做，我的酒再也没有糊锅了！

……

像往常一样，刚来到雅大酿酒设备厂家 ，蒋总的铃声就响起来了。听筒那头，吕师傅高兴的声音：“按你说的做，我后来做的酒再也没有糊锅了，出酒率提高不少！”

原来，他以前每次酿酒，都是糖化很长时间再加水，加水时糖化产生的酒酿都高出原料了很多了。

糖化时间过长，高糖的环境使酿酒酵母迅速衰亡，发酵不彻底，残留淀粉沉底导致糊锅。听完蒋总的分析后，每次发酵，只要米饭甜了，来一点酒酿就加水。

发酵好的大米

用这种方法酿出来的白酒不糊锅、口感好，出酒率高。

蒋建明老师秉持精益求精、追求卓越的工匠精神，20年来一直为客户默默付出，为他们传授技术，帮他们解决各种酿酒难题。

在这个过程中，他的实践经验越来越丰富，客户遇到了酿酒难题，他都能在短时间内找出原因，并给出解决方案。

雅大酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

雅大学员现场实操

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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