用大型酿酒设备做固态酒，窖池是用得很广泛的一种发酵容器，造价便宜，发酵效果好，那建窖池时要注意什么呢？请随雅大大型酿酒设备 酿酒师去看看！

大型酿酒设备用窖池发酵

不同香型的白酒，所建的窖池也不一样。

1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。

2、清香型白酒发酵可选地缸和窖池发酵，窖池为瓷砖做面的窖池。

地缸发酵

3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，用于提高白酒质量。

下面，雅大大型酿酒设备 酿酒师为大家重点介绍一下酿造清香型白酒所用的窖池——瓷砖池、水泥池的建造。

清香型白酒用的窖池——瓷砖池、 水泥池

窖池的大小和形状。

选择建窖的环境，选址所在的地理、气候、地势、水位、水质、土壤等因素尤为重要。

窖池要建在地势较高、无渗漏水、空气湿度相对较大的地方。并做好防水，并隔绝地下水与地表水，使之形成一个小的相对独立的环境状态。

为方便操作，可以将窖池建成全地下，或半地下的，窖池旁边建培菌箱，这样酒醅糖化好后直接入池，省时省力。

窖池容积大小应与甑桶容积相匹配，还应与投料量和工艺要求密切结合。

比如高*宽*高的比例为1x1x0.8、1x2x1、2x1x1……，建议挖窖池高度不要超过1米，窖池建太高不好操作，温度也不好控制。

窖池挖好后，在发酵池底部挖一个35x35x30cm左右的黄水坑（具体根据窖池大小而定），用筛板隔离，防止粮食漏下去。

黄水坑

窖池底部做成有一点锥度（也可建成碗状，即上口大下口小），在底部最低位置预埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外，出口位置装1个阀门，平时将阀门关闭，需要排黄水时将阀门打开。

一切准备就绪后，再用水泥倒模成型，凝固后将窖池中放满水，浸泡几天后将水放出，用清水冲洗干净即可使用。

对窖池要求高的，还可以在表面贴上瓷砖。

此外，修建窖池时要考虑配套设施，比如起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。

一般来说，糖化车间、发酵车间要与蒸馏车间离得近一些，这样方便将大型白酒酿酒设备 蒸好的粮食送入摊凉培菌箱，发酵好的糟醅也方便铲入（吊入）设备中蒸酒。

雅大大型白酒酿酒设备

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