用高粱酿酒设备做固态高粱酒时，您是否采用加辅料、加配糟的方法来酿造？那用高粱酿酒设备 做高粱酒时不加糠壳，可酿出酒来吗？

做固态高粱酒时，加辅料或配糟的目的是为了增加糟醅的透气性，降低淀粉浓度，使发酵和蒸馏正常进行。

但因辅料中含多缩戊糖、果胶质……用高粱酿酒设备蒸酒时会带来很多杂味。

比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵过程中多缩戊糖会生成大量的糠醛，使酒产生糟糠味、燥辣味；而果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定的指标。

用加辅料工艺酿造高粱酒，高粱酿酒技术

所以，填充辅料的用量需严格控制，并在使用前进行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥气、土杂气，去表不去本。

今天，雅大高粱酿酒设备 酿酒师为大家分享一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺。

用加辅料工艺酿造高粱酒，高粱酿酒技术

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

无糠壳高粱固态酿酒技术—泡粮

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型高粱酿酒设备 的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

无糠壳高粱固态酿酒技术—蒸好的高粱

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入雅大白酒酒曲 ：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

无糠壳高粱固态酿酒技术—加入酒曲

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

糖化2-4小时后，温度开始往上升，1小时升温1度左右，24-36小时后，待发酵升降温保持恒定，糖化结束，就可入池发酵了；

10、入窖发酵：将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧，密封发酵，12-15天后，发酵完成，就可以蒸酒了；

11、蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒；

用雅大高粱酿酒设备蒸酒

12、储存老熟：按质、分级储存，存酒容器建议用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善；

无糠壳高粱固态酿酒技术—储陈老熟

正在用雅大高粱酿酒设备做固态高粱酒的您，是采用加辅料、加配糟的工艺来酿造高粱酒，还是纯高粱发酵呢？

其实，两种工艺酿造的白酒，口感上是完全不一样的，我们可以每种工艺都测试一下，然后选用一种适合自己的工艺，想了解更多高粱酿酒知识，请咨询热线：0746-2885311。

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