同样是用烤酒设备开酒坊，如果我们的出酒率高，就可以获得更高的利润！用烤酒设备 酿白酒，做好这几点出酒率瞬间提高20%，一起去看看吧！

1、粮食的淀粉含量。

粮食的淀粉含量不同，出酒率也不一样。阳光、水分、土壤、温度等4大因素，都会影响粮食中淀粉的含量。所以，同一种粮食，淀粉含量也不完全相同。

高粱

我们在选粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无杂质、无虫蛀、淀粉含量高的。

2、酒曲。

酒曲的糖化力、酒化力、稳定性……都是影响出酒率的重要因素。

我们在选择酒曲时，一定要选择正规厂家生产的、品质稳定的酒曲，（比如雅大酒曲系列），这样，我们不仅能获得好的口感，还能获得更高的出酒率。

酒曲

3、发酵细节管理。

做固态酒要经过粮食浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、培菌、入池发酵等诸多环节。

泡粮温度及时间长短、小型烤酒设备 蒸粮时粮食的开花率、下曲温度高低、糖化时间长短、入池管理以及在这个过程中的淀粉损失率都会影响出酒率。

玉米酿酒技术-蒸至开花率95%以上

4、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。

酿酒的过程是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳的过程。

高粱入池发酵，请控制好温度和酸度

在整个发酵过程中，酵母在适宜的温度和pH值范围内才能更好的将淀粉转化成糖，再将糖转化成酒。从而加快白酒产生的速度，提高出酒率。

发酵的PH值是偏酸的为好，超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。而过高或过低的温度会导致酿酒酵母会发生不可逆的失活。

5、发酵期间的氧气量控制。

酿酒酵母在有氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，在无氧的环境中，将葡萄糖转化成酒。

所以，在糖化阶段，要保证一定的氧气供应，而在酒化阶段则要全密封发酵。

高粱酿酒技术-糖化

此外，保证一定的含氧量，可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉。

6、烤酒设备的密封性、冷却性、蒸汽量……

蒸固态酒时，烤酒设备的密封性、冷却性和蒸汽量的大小会直接影响出酒率。

雅大酿酒设备蒸酒

密封性或冷却性不好，酒蒸汽不能很好的凝结成酒就会挥发出去；而如果蒸酒时蒸汽量太小，则不能很好的将酒逼出来。

建议大家选择密封性好、冷却性好、蒸汽量大的设备，比如雅大烤酒设备 。

7、探气上甑。

上甑时通常按照轻撒匀铺、探气上甑的方式，保证糟醅蓬松的同时，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合，上料的速度一定要略快于上汽的速度。

探气上甑

零基础想用烤酒设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询热线：0746-2885311

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