用蒸酒设备做固态酒，温度控制是影响口感、出酒率的关键因素，将蒸好的原料从蒸酒设备
铲出到入池发酵，要经过3次降温，控制在什么温度比较适合？
蒸酒设备酿酒
刚刚用小型蒸酒设备
蒸好的粮食温度很好，我们要对它们进行第一次降温。
如果用的是蒸煮摊凉一体机，打开鼓风机前一定要将粮食表面刮平整，避免坑坑洼洼导致降温不均。
如果是将粮食平铺在地上降温，不能堆得厚的厚、薄的薄，整个过程要打翻几次，将粮食摊凉至35-40度之间，最后一次搅拌，以确保粮食温度一致。
摊凉下曲
为什么要摊凉至35-40之间呢？因为这个温度有利于酒曲的活化。
下好酒曲，收箱之前，我们要对糟醅进行第二次降温，降至24-30度左右，夏低（24度）冬高（30度）。
收箱温度为什么要根据季节的变化而变成呢？
下曲后几小时内，发酵就会启动，夏季气温高、散热慢，糖化快，如果收箱温度超过24度，糖化过程中容易导致升温过猛。
冬季气温低，摊凉床或做箱周边的温度很低，如果也是降到24度收箱，可能没等到发酵启动，粮食就已经冷了，所以说冬季的收箱温度高一点，热量才不会丢失那么快。
堆箱
糖化结束后，我们就要将糟醅装缸（入池）发酵了，这时我们要对糟醅的温度进行调节，出箱温度建议控制在20（夏季）-30度（冬季）。
入桶发酵
夏季降温可以选用鼓风机，冬季若入池前糟醅温度低于30度，也可以通过醅糟的方式升温后再入池发酵。
具体做法是将刚刚蒸好的粮食，从雅大蒸酒设备
中铲出，倒入摊凉床中，打开鼓风机，摊凉至适宜的温度后铲入糖化好的糟醅中，搅拌均匀后入池发酵。
用雅大蒸酒设备摊凉糖化
在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，做好每一个酿酒小细节，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，咨询热线：0746-2885311。
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