用蒸汽酿酒设备开酒坊，想多赚钱，就要在保证口感的前提下尽量多出酒，今天，我们一起去看看粮食、酒曲、发酵工艺、蒸汽酿酒设备 等对出酒率的影响。

一、原料的选择

选新鲜、饱满、无霉变无杂质，淀粉含量高的粮食酿酒出酒率才高。

酿酒粮食一定要选择新鲜饱满的

二、发酵温度的控制

1、整个发酵周期尽量保持20℃以上，30℃以下的温度，28-30℃为佳，而现在处于发酵的好时间，为下年蒸酒做好铺垫，出酒率也会提高的。

酿酒发酵温度控制很重要

2. 当地气温较低时需要采用升温措施，如生煤炉，塑料温室，或使用配用恒温棒等。

3. 酒曲 保存在相对恒温的发酵室。

酒曲也是影响出酒率的关键因素

4. 发酵前调好用水温度在30℃左右。

三、酒醅搅拌不均匀

解决方法有哪些?

1. 每桶发酵的粮食量不宜太多，以免造成搅拌难度

2. 注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀

3. 带壳的粮食粉碎要细匀。

做生料时，带壳类粮食要粉碎后发酵

四、蒸酒时期不恰当(过早)

怎么解决这个问题?

1. 正确判断发酵时期，发酵完全后延迟3-5天再蒸酒。

2. 如完毕现象不明显，应完全搅拌，密封3-4天再观察。

大米半固态发酵完成后延长3-5天口感更好

五、蒸馏操作不当

当然影响出酒率的不仅只有发酵方面，用小型蒸汽酿酒设备 蒸酒时操作不当也会影响出酒率。

在设备的选择上，建议大家选择密封性好、冷却性好的，比如雅大蒸汽酿酒设备 ，而传统木甑因密封性、冷却性差，在蒸馏过程中，酒分子挥发出来，出酒率就会低很多。

用雅大蒸汽酿酒设备蒸酒请掌握正常的操作方法

在操作方法，掌握正确的上料方法可有效提高出酒率，并让白酒的香味物质更好的融入酒中。

雅大蒸汽酿酒设备有常规煤柴气多燃料设备，也有专业的电加热酿酒设备，烧环保油的设备、生物颗粒的设备及专门烧气（煤气、液化气）的设备，如果您对我们的设备感兴趣，欢迎来电咨询：0746-2885311。

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