享用杨梅的时间太短，有什么方法可留住它的美味？其实，我们可用做酒设备将它酿成酒。做酒设备 酿酒20年的大妈：发酵杨梅酒时放一物，口感好到爆！

杨梅成熟的季节，民间喜欢拿纯粮白酒来泡制杨梅酒，其实，直接用杨梅发酵，做成杨梅发酵酒或蒸馏酒，口感更佳。

杨梅泡酒

酿酒20年的大妈，每年都要发酵1000斤杨梅，但她酿造的杨梅酒口感和色泽都与其他人酿的有所不同，她到底用了什么方法呢？

刚采摘的新鲜的杨梅

原来，她是将糯米和杨梅装进小型做酒设备 中混合蒸熟、摊晾、下曲，再将它发酵成糯米杨梅酿。

今天，这位大妈将糯米杨梅酿的工艺流程分享出来，一起去看看吧！

原料：120斤糯米、80斤杨梅、1斤雅大甜酒曲、不锈钢发酵桶

1、提前12小时将糯米清洗干净，浸泡。

糯米浸泡

2、将浸泡好的糯米沥干水份，杨梅清洗干净备用（预留2斤杨梅用高度酒清洗干净）

3、按一层糯米一层杨梅的方式，将原料倒入雅大做酒设备 中蒸熟。

原料蒸煮

4、将蒸好的原料铲入摊晾床中，摊晾至30度左右，在摊晾过程中，我们可以将预留的杨梅捣碎，取汁备用。

杨梅捣碎

5、将事先备好的甜酒曲 均匀的撒入原料中，搅拌均匀，搅拌过程中，若糯米饭太干，或拌不开，我们可以撒入捣碎的杨梅汁。

甜酒曲

6、拌曲完成，我们在中间做一个井字型的窝，并将余下的杨梅汁均匀的撒入其中，半密封发酵。

7、发酵3-4天，我们可以对糯米杨梅酿进行过滤，以得到酸甜爽口的糯米杨梅酿。

糯米杨梅酿

当然，喜欢喝酒味浓一点的，可以让它们继续发酵，待发酵完全后再进行过滤、澄清、灭菌、陈酿、装瓶……

用这种工艺做出来的杨梅酒，杨梅果香浓郁、入口丝滑，喝一口就根本停不下来。

美味的糯米杨梅酿的工艺流程分享给大家了，趁现在还有杨梅，赶紧行动起来吧，错过就要再等一年哟！

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