某一天下班回家，忽然怀念起儿时父母用粮食酿酒设备酿造的高粱酒， 40 年老师傅用粮食酿酒设备 做酒有诀窍，蒸馏 蒸粮 一步到位！

这样的酒，口感不一定蕞好，但贵在原汁原味，现在很少能看到这样的老酒坊了，酿酒师们 清晨，不到6点，小酒坊 的烟囱已经冒烟了。

加水均匀拌合。这一流程一般在早晨完成。拌合好的混合物就是酒胚子了，但需 润粮24小时，在第二天早晨上工时将闷了24 小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。

冒着热气的酒胚子倾车而出。酒胚子刚出锅，聚集着热气，需不断地将其摊铺开。

将刚刚蒸好的粮食运至摊凉培菌间

当然，这仅仅是简单的人工散热，更大的散热工程是“打料”—— 扬片机打料，为了是让酒胚子冷却下来。

之前都是用的传统木甑酿酒设备，几年前换了一套400斤不锈钢粮食酿酒设备 ，效率提高了几倍，以前蒸一天才能完成的工作，现在3个小时能蒸完。

雅大不锈钢酿酒设备

发酵周期结束，酿酒师会掀开营养泥，将发酵了一个月甚至更长时间的酒胚子装车。这意味着，接下来要进入的是蒸酒胚子的环节。

酿酒师叫被抬起来的管道叫“炮筒子 ”，其实就是1个热传导装置 —— 将雅大粮食酿酒设备产生的高温蒸汽通过 “ 炮筒子 ”传导给蒸锅。蒸酒胚子，是自上而下的热气传导过程。

雅大不锈钢酿酒设备蒸酒全过程

蒸酒的同时开打另一个阀门开始蒸粮。接酒室已经准备好了接酒罐。酒胚子被蒸了一会，蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐。

待尾酒接尽关闭阀门，粮食也快蒸好了。

酿好的酒会放入竹编或木编的“酒海” ，俗称养酒。“酒海” 里糊着鹿血、宣纸等，以防酒渗出。

别看这些酒海其貌不扬，但都是宝贝疙瘩，不少都有50年、100 年，甚至更长的年龄。

早餐时，64岁的酿酒师李师傅将刚用雅大不锈钢酿酒设备 蒸出来的原浆酒倒进自带的饮料瓶里，当成饮料喝。

从雅大不锈钢酿酒设备中接酒

李师傅有40年酿酒经历，是这个酒的老板 ，甚至是这个地区酿酒的活化石。

李师傅有一绝，可以不借助仪器把不同批次蒸馏的原浆酒调成一个度数，分毫不差。

最后剩下的酒糟是上好的肉食牛精饲料，当然也是猪饲料。这样看来，酿酒从始至终，原料都得到了充分利用啦。

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