喝过 配制的糟烧酒后，再让您喝其他糯米白酒，你会感觉逊色很多，电视剧《红高粱》中日本人喝过九儿酿的糟烧后，便打起了主意。

其实，糟烧酒是浙江、江苏、江西、福建等地酿制各类黄酒以后的副产品，是以过滤后的“黄酒糟”，拌入谷糖、酒曲发酵，再经 蒸馏而成的白酒。

糟烧酒之所以口感好，主要是由以下2个原因决定的：

1、糟烧酒拥有浓郁的糯米香气。

2、经2次发酵而成，第一次糯米经酒曲发酵成黄酒，过滤后的“糟”经过再次发酵蒸馏成酒。

糟烧酒酿酒技术

下面为大家分享糟烧酒的工艺流程， 不要走开哟!

每年9、10 月份，属于黄酒酿酒季，糯米经清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、下曲、发酵、过滤、澄清、灭菌后变成美味的黄酒。从发酵到过滤一般要持续几个月。

抽了糯米老酒，酒糟用来酿制糟烧。将过滤压榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入雅大高产酒曲搅拌均匀，让其发酵，等到第二天开春后糟烧酒酿成，可以烧酒了。

糟烧酒酿酒方法-拌入谷壳

将雅大 的锅炉中加满水，然后开始烧火。等水烧开后，就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏，就可以得到美味的糟烧酒了。

用雅大不锈钢酿酒设备蒸糟烧酒

糟烧是浙江、江西、福建一带常见的名优白酒，采用优质糯米为原料，以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成，具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性，口感极佳。

安福县武功山黑糯米酒坊是一家用蒸酒设备酿酒多年的老酒坊，因传统设备生产效率低，酒种单一，酒坊一直得不到很好的发展。

升级后的武功山黑糯米酒坊

而他在酿酒过程中，也遇到了2个大问题：

1、黑糯米酒（黄酒）怎样才能长时间保存？

2、过滤后的黑糯米糟经发酵后口感不是自己想要的，出酒率低。

雅大蒋毅峰老师重点给他讲解了米酒（黄酒）的灭菌方法及保存技巧、雅大糟烧酒酿酒技术。

黑糯米黄酒工艺流程

从雅大回去后，刘总马不停蹄的对酒坊进行了升级改造，如今的黑糯米酒坊经营的酒品有：黑糯米酒，苞谷酒，黄酒，糟皮烧酒，竹叶青酒，高梁酒等。

白酒蒸粮 拌曲 发酵 蒸馏体验车间

因为对黑糯米酒的灭菌工艺和存酒工艺进行了升级，酿出来的糯米酒再也不担心因天气热而酸酒了。

而他酿造的糟烧酒，无论是口感还是出酒率都上了一个档次。

雅大白酒酿造设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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