每年杨梅成熟季，大型酿酒设备酒坊都会带动一波民间杨梅泡酒热潮，这到底是为什么呢?大型酿酒设备厂家 酿杨梅酒的标准流程被公布，一起去看看吧!

　　自从2008年去浙江指导雅大学员酿杨梅酒，现场品尝了他们果园栽种的杨梅后，就一直对那边的杨梅念念不忘。

　　个头很大，咬一口，沁甜沁甜的，一点也感觉不到杨梅的酸味，用这样的杨梅酿酒，哪怕选的是小果和残次果，酿出来的酒品质也特别好。

果园里沁甜的杨梅

　　其实，用杨梅泡酒的风俗，在我国已流行多年，酸酸甜甜的杨梅烧酒，是很多酒鬼的至爱。

　　但用杨梅直接发酵成低度饮料酒，却是近年才有的事。

　　让雅大大型酿酒设备厂家 酿酒师教大家做杨梅酒，一起去看看吧!

　　一、杨梅的选择。

　　我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。

　　二、杨梅酒酿酒工艺流程。

　　新鲜杨梅→挑选→清洗→打烂→加雅大水果酒曲→发酵→澄清→巴氏杀菌→陈酿→成品→装瓶。

　　三、生产工艺操作要点。

　　1、原料预处理。

　　杨梅经挑选后用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分。

杨梅经挑选后用清水清洗

　　2、打烂去核。

　　将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去杨梅核。

将沥干的杨梅打烂去核

　　3、下曲。

　　酿酒酒曲有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是雅大专用水果酒曲 。按0.5%的比例将雅大水果酒曲倒入到打烂去核的杨梅中，搅拌均匀。

雅大专用水果酒曲

　　4、主发酵。

　　下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20-30 之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

　　5、澄清。

　　将主发酵所得的杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。

静置后换桶，入贮酒罐陈酿

　　6、陈酿。

　　新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。

　　陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应，可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。

　　后发酵采用密闭式发酵。

　　杨梅酒色泽 酒体暗红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质;香味 清新纯正，优雅和谐的杨梅清香与酒香;酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁。

品尝一口酸甜爽口、醇和浓郁的杨梅酒

　　杨梅产于夏季，收获期短且保鲜困难，如果我们将其加工成杨梅酒，可有效解决杨梅的出路问题，为杨梅的出路寻找长期稳定的市场。

　　而传统浸制法受多方面因素的影响，质量不稳定，易产生浑浊，影响感观和口感。

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