想要用蒸酒设备酿出好酒，做好发酵管理是关键，发酵时注意这7个细节，零基础也能用蒸酒设备 做出好酒！

一、发酵器具的消毒。

酿酒发酵，卫生管理是我们首先要做好的第一步。

发酵车间、煮粮设备、发酵容器、糖化车间等一切可能与酒醅接触的器具一定要清洗/清扫干净，并定期消毒。

陶缸用水浸泡几天，清洗干净并沥干水分再用

用窖池发酵的朋友记得一定要注意：

1）新的窖池用清水浸泡5天，放干水份后再次清洗干净后再用；

2）要定期对窖池进行清洗灭菌，特别是很久没使用的窖池，再次使用前特别要注意。

二、原料的选择及处理

酿酒原料一定要选择新鲜、饱满、无虫蛀、无杂质、淀粉含量高的。霉变的原料会给白酒带来苦味；用陈酿酿酒出酒率低。

玉米胚芽中脂肪含量高，发酵前建议进行脱胚处理；做固态时如果加糠壳等辅料，一定要用小型蒸酒设备 对辅料进行清蒸处理，否则会影响白酒的品质。

固态加辅料时，用蒸酒设备将稻壳蒸后再用

三、做好发酵记录，获得第一手实践数据。

尽管在雅大学习期间，除必须的理论培训外，学员也可以用200斤不锈钢蒸酒设备实操。但重要的发酵数据，还是需要我们要从酿酒实操中获得。

毕竟酿酒与环境息息相关，每个地方的气候条件不同，发酵时的实践数据也是有出入的。

从投料到成品酒的整个过程，酿友们都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题……

大米发酵全过程记录笔记

我们每天都在发酵、每天都在蒸馏，短时间内，我们可能还知道这批粮食是何时发酵、什么情况，可时间长了，你能保证所有情况都还记得吗？

四、水质的标准测试酸碱度（调pH值3.5-6.5为佳）。

酿酒请选择弱酸性水，在酿酒前，请用pH试纸对水样进行pH测试，若水呈碱性，请用柠檬酸或醋酸来调酸（液态发酵第二次可用酒糟水调酸，请控制酒糟水的用量）。

测试水的pH值

五、发酵时装粮不宜过满。

无论是做固态还是做液态，发酵时装粮都不宜太满。装得太满一是不好搅拌；二是发酵过程中温度不好控制（固态发酵）；三是容易导致溢糟（液态发酵）。

做固态高粱酒时，装至7-8成满

雅大蒸酒设备 酿酒师在这里也要特别提醒那些刚刚开始做固态酒的新人，糖化时请控制好堆积的厚度，夏天5-10公分为宜，冬天20公分左右）。

六、粮食、酒曲跟水比例要计算好。

“老师，100斤高粱固态发酵，我放了8两酒曲，对口感有没有影响？”

“老师，我刚刚算了一下，这批玉米酒曲我放少了，今天是发酵第三天，我可以再被加酒曲吗？”

下酒曲前请计算好比例

正在酿酒的新人，您是否也经常犯这样的错误呢？

切记！切记！酿酒发酵时酒曲放得太少了，会导致发酵不彻底；酒曲放得太多了会导致酒苦，发酵时温度升得太快等问题。

七、发酵时的温度控制。

发酵过程中的下曲温度，发酵温度都是非常重要的，温度过高或过低对发酵都不好。用雅大高产酒曲发酵，请控制下曲温度在33℃左右，发酵室的温度控制在20-30°比较好，为保证口感和出酒率，发酵料醅的温度不能超过36度。

紫薯黄酒酿酒技术-温度监测

固态发酵糖化时前24小时的温度控制很重要，请在酒醅在插上温度计，每隔一段时间记录一次温度以掌握糖化温度变化的规律。

零基础想用蒸酒设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询热线：0746-2885311

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