传统酿酒与新工艺酿酒的区别在于是不是用酿白酒设备蒸粮。酿酒新人在选择酿酒工艺时，经常在纠结到底该使用传统工艺还是新工艺，所用的 有什么区别？

其实这个问题没统一的答案，下面让雅大酿白酒设备酿酒师为大家讲讲古法酿酒与现代酿酒的区别。

酿酒原料

常见酿酒原料

无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

但对原料的处理是不一样的，除大米、糯米外，现代酿酒粮食大多经过粉碎，而古法酿酒可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

酿酒过程

古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

古法酿酒工艺流程

生料酿酒成败的关键在于 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

酒曲

蒸馏技术

古法酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。

用木甑蒸酒

现代酿酒大都采用液态蒸馏，即用抽泵将发酵好的酒醅投入 中蒸馏。

酿白酒设备

看了古法蒸馏技术后我们发现，古法酿酒基本都是采用人力来解决的，设备的使用率低。

现代酿酒在许多方面已经实现了机械化生产，如传统固态酿酒方法现如今已经被家庭式酿酒设备取代，并且深受小型酿酒作坊以及爱好酿酒的朋友们喜爱。

所以朋友们，酿酒工艺其实多种多样，不要计较其好与坏。在 小编看来能酿出品质优良，香味醇厚的酒的技术就是好的，就是值得我们酿酒人使用的方法。

随着人们生活水平的提高，大家越来越追求原生态的东西受到越来越多人的追棒，在这种情势下，很多人想选择传统酿酒。但他们又被传统酿酒工艺复杂、设备使用效率低，不能产量等因素困扰。

传统设备操作复杂，不能实现批量生产

如果您也被这些问题困扰着，请不要担心，让雅大侧开口酿酒设备来帮忙。雅大侧开口酿酒设备具有“五大”超能力，固态酿酒省力更省心。

雅大侧开口酿酒设备具有“五大”超能力

1、超省力。侧开口设计，出料方便，60岁的爷爷也轻松操作；

雅大侧开口酿酒设备超省力

2、特能装。 200型料桶 =560L，可装固态酒醅500斤

3、出酒多。

4、很耐用。全身采用304不锈钢打造，使用寿命长达 15年。

5、随心烧。多燃料桶用，想烧啥就烧啥。

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