近年来使用酿酒新设备做酒的人越来越多，生料酿酒无需用 蒸粮，操作简单，省时省燃料，但做生料酒没你想的那么简单，这6点需知晓。

一、生料酿酒原料和水的比例是多少?

　　当然要根据酿酒原料的粉碎情况来定，一般加水比是原料与水的比例为1:2.2~2.5，夏季多加，冬季少加，想多出高度酒少加，想多出低度酒多加。

二、生料发酵适宜的PH值是多少?

　　一般情况下，生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大，有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。

　　三、生料酿酒发酵温度在什么范围内?

　　生料酿酒适宜的发酵温度为20-33度，短期温度不宜超过36度。

　　温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。

四、生料酿酒发酵多长时间可以用 蒸馏?

　　发酵的时间与原料种类，粉碎粒度， 质量和发酵温度等因素有关。

　　正常温度下，发酵12-15天左右，酒精发酵就已经完成。

　　为了获得更好的口感，发酵时间应该适当延长，以便形成较多的风味物质。在发酵时间延长期间，温度应控制在32度以下，否则极易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒质也不会得到提高。

五、生料发酵时需要注意什么?

　　发酵期的管理

　　1、搅拌工作： 一般采用木棒或不锈钢。

　　2、搅拌时间，前五天每天搅拌1次，半密封，5天后全密封，第8天，第11天各搅拌1次。

　　发酵完成后不要急于用雅大酿酒新设备 蒸馏，发酵时间越长，口感越佳。

　　3、发酵时温度管理

　　发酵温度控制在20-33度为佳，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。

　　六、发酵成熟的标志是什么?

　　1、 物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变荼色或啤酒色。

　　2、 发酵容器内没有气泡产生;

　　3、 能闻到柔和的酒香味。

　　4、 能尝到酸而不甜的酒香味。

　　生料酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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