用烤酒设备酿的纯粮酒，为什么有些喝了会上头难受，有些不会呢？上头到底是哪些因素引起的。今天，雅大烤酒设备 酿酒师就和大家聊聊白酒上头的问题。 

中国的喝酒，大部分喜欢豪饮，几杯酒下肚，酒是什么味道已经没那么重要了，而饮后是否难受、上头则是大家评价一款酒好不好的标准。 

上头是酒后出现的头痛、宿醉、疲乏、恶心、极度口渴等感受。简单来讲，上头是一种症状，一种轻度中毒的现象。 

导致上头的因素有很多，有饮酒人的身体状况，喝酒量的多少，饮酒习惯，思想情绪以及现场的空气畅通、温度高低等外因。

也有酒体品质的内因，主要包括以下4种因素：杂醇油、醛类物质、甲醇和酸酯不平衡。 

杂醇油 

它是一种高级醇，析出时呈现油状，它是酿酒过程中粮食发酵天然形成的。对白酒来说它即是天使又是魔鬼。 

它是白酒里不可或缺的物质，能赋予白酒特殊的香味，衬托酯香，提升醇厚感；但稍微过量就会导致酒体辛辣苦涩，还会对人体造成伤害。 

白酒中的杂醇油（浮在表面的油状物质） 

它能使神经系统充血，使人头疼、口干，并在人体内的氧化速度比较慢，停留时间长，这是引起宿醉的重要原因之一。

醛类物质 

它也是白酒中重要的香味物质，和杂醇油一样，醛类物质的含量要恰到好处，少一分不香，多一份就会难受。 

如酒中乙醛的含量如果超标，就会使白酒具有强烈的刺激性，饮用这种酒后会引起头晕，嗓子发干。 

辅料清蒸可有效减少醛类物质的生成 

这是因为乙醛的药理作用要比乙醇强几百倍，它能在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起上脸。这是引起白酒上头的另一个重要原因之一。 

甲醇

它和乙醇同为醇类物质，乙醇是酒的主要成分，甲醇却是有害物质，甲醇中毒除了会导致头痛、恶心、呕吐，还会破坏视觉神经、脑神经。 

头酒中杂醇油含量高，需掐掉 

如果您喝酒时，照镜子发现自己喝得眼睛发红，可能是喝的酒甲醇超标了。 

甲醇是由酿酒原料中的果胶质生成的，马铃薯、木薯中果胶含量比较高。 

另外，酿酒常用原料玉米、高粱、稻谷的皮壳层也存在果胶质，霉烂的谷物中，果胶质的含量更高。 

所以要在原料的选择，原料的预处理、蒸煮管理、取酒、存放等工艺环节，尽量避免和去除甲醇。 

酸酯不平衡 

酸是白酒中的主要风味物质，也是生成酯的前驱物质，两者相辅相成，互为依托，相互平衡。

若白酒中酸的含量过高，酒的口感就会变得粗糙，香味不协调，且容易上头。 

酒中酸味物质过多，为什么会引起上头呢？让雅大烤酒设备酿酒师告诉您！ 

白酒中的酸味物质，有些能很好的与生物相融，可以直接参与人体代谢，没任何副作用，有的则容易诱发头痛。 

40度大米白酒检测报告 

如果能控制好酒中不同酸味物质的比例，则能有效的缓解头痛等不适现象。 

让酸适量转化为酯，除了香味更丰富，酯类物质还能够抑制神经系统麻醉，降低酒后的疼痛感。还可激活醒酒酶的活性，加速醒酒。 

酸酯平衡，是白酒品质中非常非常重要的一点，事关白酒的口感和体感。 

除了上述讲到的四种主要原因外，粮食上残留的农药，小型烤酒设备 使用不当导致的铅锰超标，都会导致喝白酒的人上头，宿醉难受。

选择好的酿酒设备，避免酒中有害物质超标 

现在我终于知道为什么有的纯粮酒饮后也会上头难受了。那怎样才能避免纯粮酒上头呢？后续的文章，雅大烤酒设备酿酒师持续为您讲解。 

全国各地的酿友们，我们有责任和义务通过工艺来控制和去除酒中的杂质，让酒体更加的纯净、平衡，让顾客喝的每一杯中都只有享受，没有难受。 

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