用不锈钢酿酒设备做酒，地域不同、原料不同，酿出来的酒口感也不一样。

一方水土酿一方酒，用不锈钢酿酒设备 开酒坊，请选对原料！

酿酒有很强的地域性，和产地密切相关。不是想做MT就能做得好的，酿酒也要酿符合地方特色的酒。比如：

广东、广西、湖南人主要以酿大米酒为主、云贵川主要以高粱、玉米酒为主、东三省以酿高粱酒、玉米酒、大米酒为主……

中国白酒产区分布

酿酒是一个“天人共酿”的过程，在这片土地上酿酒的人，自然会就地取材，因地制宜。

人们会寻找适合酿酒的原料，发明酿造工具，以及在无数次尝试的过程中摸索出一套特色的工艺。

酿酒工艺

雅大不锈钢酿酒设备 的酿酒师带大家一起去了解一下酿酒原料的种类与产区的区别，一起去看看吧！

高梁

高粱是酿酒的主要原料。主产区为以华北、东北为主的北方产区和以西南为主的南方产区。有糯高粱（多产于南方）、粳高粱（多产于北方）。

高粱酿酒技术-培菌糖化

因此，北方酒多用粳高粱，例如山西汾酒；南方的多用糯高粱，比如MT酒、五粮液、泸州老窖等名酒。

大米

大米从黏性程度上分，有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性强、粳米居中、籼米粘性弱。

粳米质地纯正，蛋白质、脂肪及纤维素含量较少，酿的酒较净，如传统的江西四特酒、邛崃文君酒等均以粳米为主料，而桂林三花酒、广东玉冰烧、长乐烧等小曲酒则全是以粳米为原料。

麦类

麦类主要是大麦和小麦，由于麦类含丰富的面筋质，黏着力强，营养丰富，适合于霉菌生长，所以是制作曲药的好原料。

南方大曲以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒；北方多以大麦和豌豆为大曲原料，用以生产清香型白酒。

麦类本身富含的淀粉也是酿酒的原料，其中的蛋白质在发酵过 程中还可形成特殊香味，因此多粮型酒如五粮液、剑南春等均有使用一定的小麦酿酒；而青稞作为我国藏族、蒙古族牧民群众的主食，也是酿造青稞酒的好原料。

玉米

玉米以颜色分为黄玉米和白玉米两种，前者的淀粉含量高于后者。我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区，这些地区也是玉米酒的主要集中区。

雅大彭老师现场教学员煮玉米

用不锈钢白酒酿酒设备 开酒坊，我们所选的原料、酿出的白酒口感，即不可脱离当地的实际情况，同时又要与当地传统酒坊酿造的酒区分开来。

只有这样，我们的酒坊才具有竞争力。正在做酒的您？你们当地主要以什么原料酿造的白酒为主呢？

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