粮食变成酒的过程，是淀粉转化成糖，再转化成酒(糖化和酒化)，再经做酒设备蒸馏成酒的过程。零基础用做酒设备 酿酒，关于糖化和酒化的6大要点您清楚吗?

加稻壳高粱固态酿酒技术-糖化

一、什么叫糖化和酒化?

糖化即利用酒曲中的根霉菌将粮食中的淀粉在温度、湿度适宜的情况下转化为糖的过程。

酒化即利用酒曲中的酵母菌将葡萄糖在无氧的环境中转化成酒的过程。

玉米固态酿酒技术—入池酒化

二、糖化是否需要密封?

酒曲中的菌种在微氧的情况下将淀粉转化为葡萄糖，并排出二氧化碳，在这个过程中，微生物菌种也会大量繁殖，所以糖化是需要一定的氧气的。

酒曲

所以，做固态酒时，前期需要在地上或培菌箱糖化;做液态酒前期则需要半密封发酵。

三、糖化需要多长时间?

糖化时间的长短受气温、酒曲活性、粮食糊化程度等诸多因素的影响。

检查糖化是否完成

一般来说，夏季糖化12-24小时即可;春秋24-36小时，冬季36-48小时。用小型做酒设备 酿酒，一定不要仅仅依据时间长短来判断粮食是否糖化好。

四、酒化是否密封进行?

酒曲中的菌种只有在无氧的情况下，才能将糖完全转化为酒精，所以酒化必须要完全密封好，当然，发酵前期也是可以偶尔开盖散热的。

大米半固态酿酒技术-后期密封发酵

五、糖化与酒化可否一起进行?

一般来说，液态发酵是边糖化边酒化，中间是不需要倒缸的。

大米熟料液态酿酒技术-边糖化边酒化

六、固态发酵时糖化和酒化阶段为什么在不同的容器中进行?

白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的，一是疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。

窖池密封发酵

培菌一般用木箱做箱或直接在地板上做箱，如果不移缸，不利于酒化阶段的密封。

当然，除了上述讲到的6大要点外，在糖化和酒化过程中，我们一定要保证所有接触到酒醅的容器是干净、卫生的。

要发酵过程中，特别是糖化阶段，要随时关注温度变化，温度过高，马上想办法控温，温度过低，则要想办法保温。

只有这样，我们才能用雅大做酒设备 酿出美味的纯粮白酒。

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线：0746-2885311。

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