前一时间有个酿友问：用玉米酿酒为什么粮食糖化发酵都比较空了，为什么出酒率低？在这里雅大全自动酿酒设备 技术老师为他解答。

很多原因会导致出酒率低，需从第一步泡粮到蒸酒这一整个过程中找原因，如果我们在酿酒过程中每一步按以下操作做好可以避免。

一、蒸粮前的这些操作要做好。

玉米酿酒去胚芽，降低油脂含量。尽量使用新收获或者保存在干燥状态、水分含量在12-13%的玉米，新鲜玉米含油脂量较陈玉米少。

玉米

泡粮时玉米充分吸水，用热水浸泡8-10h，否则蒸煮时不容易蒸开花，造成发酵期酸败，出酒率低。

二、蒸粮方法

蒸煮到开花率90%以上，玉米料中含水量适中即可，开花不够，则导致糖化不完全，影响发酵;若蒸煮过度，不仅浪费蒸汽，而且玉米颗粒容易粘连成团，从而降低酒质和出酒率

用全自动酿酒设备蒸粮

三、玉米固态酿酒糖化方法。

玉米蒸熟以后，在摊凉床上冷却至40度左右，分2次加入雅大高产酒曲并翻拌均匀，以搅拌均匀后料醅的温度控制在33度左右为宜。

收箱冬季可以12-15公分厚度，夏季10公分厚度左右。收箱后四周和上面必须用配糟保温，才能使培菌和糖化正常进行。

玉米固态酿酒技术——入池发酵

四、为什么用蒸馏时酒度低或酒尾长？

1、发酵糟发酵不良，生成的酒精量过少，相对的增加了蒸馏损失。

2、发酵好的玉米酒醅含水量过大，蒸馏时水和酒一起被蒸出来。

3、由于含水量大，材料重，将气压死，或者装甑不匀，中间窝酒，容易蒸出来的酒蒸净后，窝的酒才出来，以致造成酒度低，酒尾长的毛病。

4、全自动酿酒设备产蒸汽产少，产汽不均匀，酒不能很好的逼出来， 采用蒸汽加热，蒸汽量大，且气能在甑桶内顺时针旋转，不压气。

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