高粱是酿酒的常见原料，如何将整粒高粱蒸粮糊化很多酿酒多年的老师傅也没把握。接下来跟雅大小型酒厂酿酒设备来看看用糯高粱 酿酒糊化方法。

来雅大学习高粱酿酒技术

这次一对一实操酿酒是来自湖北的张哥，当地主要喝高粱酒，特意赶过来跟蒋老师学习高粱熟料酿酒技术，并订购了一套 。

1、糯高粱泡水，夏天泡了1天，感觉时间有点长，半天即可。冬天时间可以适当延长。我用了 200斤糯高粱。稻壳泡水，时间和糯高粱一样，我用了40斤干稻壳，稻壳：高粱 =1:5

高粱酿酒技术-泡粮

2、糯高粱和稻壳都清洗3遍水，挑出杂质，稻壳中的秸秆能挑出的尽量挑出。

高粱酿酒技术-泡好的高粱

3、把清洗干净的稻壳放入蒸锅，大火蒸，上汽后，再蒸1小时，排除杂味。

高粱酿酒技术-上料1

4、把清洗干净的糯高粱，和刚刚清蒸好的稻壳搅拌均匀，放入蒸锅，最后在高粱上面单独覆盖一层稻壳。我用的是雅大200 斤的酿酒设备，料桶有560L一次就可以蒸完。

高粱酿酒技术-上料2

5、直接开火蒸，一直到出汽开时计时。经过40min—50min左右，粮食开花率在85%—90%，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h—10h后再进行复蒸。

6、焖粮，加入冷水焖粮，完成后把水放干，等粮食完全沥干水份。

高粱酿酒技术-焖粮

7、复蒸40-50分钟，根据实际情况如还有未开花的，再加冷水焖粮。结束后，关火，摊凉，这时的糯高粱基本都裂开口了，要是还有 5%左右的顽固高粱没有开口，不要慌，可以下次配糟使用，不浪费的！

高粱酿酒技术-复蒸

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