用酿酒新设备酿白酒为什么源自固态发酵？这种传统的生产工艺，再加上地方特色影响，用 蒸馏出酒，生产出了不同香型的白酒。

在白酒市场固态发酵工艺的白酒已经成为好酒的重要标签，常常听到卖酒的说，我这酒可是固态纯粮酿造的说法。

用酿酒新设备做固态酒

可白酒明明是液体，为什么源自“固态发酵”？“固态发酵”的“固态”又在哪里？

其实在市场中，卖家对“固态发酵”特别标注，买家对“固态发酵”特别重视，都源自于上个世纪五六十年代白酒“液态发酵法”新技术的产生。

液态法白酒的专业解释是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”，本质上都是指发酵过程的基质属性，宽泛地讲，如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就属于“固态发酵”的范畴。

中国白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不仅仅是因为历史悠久，风格独特，更因为它的发酵方式——“固态发酵”。

这在整个世界酒品中都是罕见的，我们经常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿造酒，威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来，而中国白酒却源于“固态发酵”。

“固态发酵”，是我国名优白酒的传统生产方式，简单讲，即通过固态配料，即粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，得以生产白酒。

发酵酒

这种传统的生产工艺，再加上地方特色影响，生产出了不同香型的白酒，比如我们熟悉的酱香、浓香、清香等等。

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