人们的生活水平提高了，却再难找到狸喝过的用农村小型酒厂酿酒设备酿的土酒。其实现在的农村有很多酒坊依然保留用 酿土酒的风俗。

清晨胡家酒坊里早就烟雾缭绕，用雅大小型酒厂酿酒设备蒸酒、同时蒸煮粮食，并且将前几天糖化的粮食入缸发酵，这是胡师傅每天的工作。

雅大小型酒厂酿酒设备蒸酒蒸粮

无论是锅炉用水，还是酒甑蒸酒煮粮，胡师傅都是用的酒坊边的山泉水，它养育了胡师傅祖祖辈辈的人，清冽甘甜，比市面上买的泉水味道好太多了。

蒸锅水烧开大概需要40分钟，待料桶中开始产蒸汽后，胡师傅需要将陶缸里发酵好的粮食慢慢的转移至酒甑中。

用的是200斤粮食的 ，很多人觉得小，但却是胡师傅故意为之，因为可以更好的控制火候，掌控质量。

为什么说酒甑更小掌握的越精准了？

譬如胡师傅常说的探气上甑，就是说在锅炉蒸汽慢慢升温时，胡师傅一边将发酵好的粮食上甑，一边要注意蒸汽是否冒出来。

小型酒厂酿酒设备蒸酒-探气上甑

因为如果粮食还没有完全上甑蒸汽冒出来就会带走酒气，会损失出酒量，同样影响后续的酒质。

而如果上甑太快又会导致蒸汽在酒甑里冒出不均匀，到时会有很多糟醅不出酒。

所以如果酒糟小一点，胡师傅就能够更加准确的判断，也更容易操作。产量并不是胡师傅的追求，胡师傅追求的是酿造出真正精品的纯粮食酒。

上甑的工作大概持续20分钟，上甑完成后盖上盖子，等待出酒。

酿酒行业里有个术语就是掐头去尾，刚刚从 蒸出的酒头中含有大量的醇，醛类杂质，他们因为沸点低，几乎都集中在酒头。

刚刚从小型酒厂酿酒设备中接的新酒

将这些酒头掐掉后，就开始真正取酒了。取酒需掌控火候，控制蒸汽的大小，通常都是大火小汽，缓慢取酒。馏酒太快容易带出杂质，影响酒质。

胡师傅存酒通常分两个方式，一个是分段贮藏，就是高度酒和低度酒分开贮藏。一个是直接将所有的酒馏至53 度于酒缸中贮藏。

而每天新出的酒糟，除了部分留作配糟外，其他都被附近的乡亲预订拉走喂猪了。

其实现在酿酒大部分使用的是不锈钢酿酒设备做酒，农村土酒与瓶装酒本质的区别是有没有进行勾调，与蒸酒设备关系不大，想酿酒出农村土酒，只要坚持纯粮酿造不加香精，每个人都能酿酒出记忆中的农村土酒。

雅大不锈钢小型酒厂酿酒设备

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