酱香、浓香、清香、米香，不同香型到底是由什么决定的呢？“曲定酒香”是真的吗？ 酒曲 真的能决定白酒香型吗？

酒曲

一、白酒香型与代表酒

1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。

后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表.

酱香型以茅台、郎酒等为代表。

而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

二、为什么说“曲定酒香”

不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺不同。

公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。

郭怀玉大师制作的白酒酒曲 ：

在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。

有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。

而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。

清香型白酒

酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。

不同香型白酒最主要香味的化学成分不同：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，清香型白酒则是乙酸乙酯。

通过上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。

雅大酒曲

清香型白酒是目前市场上比较常见的一个白酒，分为大曲清香型白酒和小曲清香型白酒。

其中小曲清香型白酒是中国白酒的主要酒种之一，约占白酒总产量的30%。在我国南方、西南地区遍及城乡。用 雅大酒曲 酿出来的白酒，属小曲清香型白酒。

雅大酒曲，一曲一美酒，九种美酒曲，可酿造粮食酒、红薯酒、水果酒、甜酒、黄酒……酿出来的酒口感好，可满足酒厂的不同酿酒需求。咨询热线：0746-2885311

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