柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲发酵过滤或用酿酒设备蒸馏而成。让我们一起去看看用酿酒设备白酒 酿造柿子酒的工艺流程吧！

陕西省渭南市富平县种类繁多，有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种，是名副其实的中国柿子之乡。

其鲜果可食外，又可加工酿酒、制醋，开发柿粉、柿汁、柿脯、柿霜、柿叶茶等新产品，并有药用价值。

而雅大酿酒设备白酒厂家 的学员，很多都是用柿子为原料来酿酒的，下面让我们一起去看看柿子酒的工艺流程。

1、原料选择。酿酒一定要选择完全成熟，但没有腐烂的柿子为原料。

非成熟的柿子涩味太重，酿出来的酒口感差，而用腐烂变质的柿子做酒很容易杂因感染而酸败，严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。

柿子酿酒技术-采摘

2、温水脱涩。把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入 40 ℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味；

3、破碎打浆。将柿子先去除果柄、花盘，然后用打浆机将其破碎打浆备用。

柿子酒酿酒技术-打浆

4、发酵。按 100 斤柿子加5两雅大 水果酒曲 ，充分搅拌，在 26 ℃～ 28 ℃温度中进行主发酵 （ 柿子的糖分达 20 ％左右， 可不加糖）。

柿子酿酒技术-加酒曲 

前3天半密封，每天搅拌1次， 3 天后全密封，第6天再搅拌 1 次。当发酵液处于静止状态，原料全部下沉时，发酵即完成。

5、压榨。发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

6、后发酵。把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。

7、陈酿。后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。

换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

如果想将柿子酿成蒸馏酒，主发酵结束后，直接倒入 中蒸馏即可。

酿酒设备白酒蒸柿子酒

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