黄酒对于现在人们而言或许只是餐厨调料，殊不知黄酒诞生于烧酒设备酿造的白酒之前，在白酒未兴起时黄酒已沦为古人饮品主流。那千年传承的黄酒为何被蒸酒设备 酿造的白酒抢占市场？

黄酒

在讨论这个问题之前，雅大蒸酒设备 酿酒师带大家了解一下另一种酒——日本清酒。

日本的清酒和中国的黄酒是同宗同源的东方传统工艺酒，本质上都是初阶农产品，并没有多少的技术壁垒，自古家家都能酿。

只不过清酒发展到现在，已经走出了日本，实现了国际化，而黄酒还停留在初级阶段，始终不温不火的，这到底是为什么呢？

黄酒

与中国黄酒一样，早期清酒的发展也遭遇了一些瓶颈，毕竟没有什么技术门槛，后来又遭到红酒的冲击。

但他们后来在原料上下足了工夫，即把一粒大米磨到只剩下小小的芯，拿去酿酒，由于去除了多余的脂肪层，杂味更少，香气更优雅，在后来的营销过程中，他们重点强调技术门槛，价格也是一路飙升，这也是清酒能够形成品牌化聚焦效应的一个核心原因。

但是黄酒在中国就不一样了，本来按历史传统来讲，黄酒应该是国酒，但自元代以来，却被白酒抢了风头。

在历朝历代，米都是稀缺资源，用米酿造的黄酒总是被限制生产，而酿造白酒主要用高粱，以及非谷物类原料，比如红薯等，因为不与人争粮，得到了快速发展。

白酒主要原料以高粱为主

新中国建立之后，公私合营，将一些白酒作坊合并，并且国有化，开始用大型蒸酒设备 规模化生产白酒，白酒也就正式进入了工业化生产时代。

用大型蒸酒设备大规模蒸酒

而黄酒经过历史冲洗又经历粮食短缺，即没有跟得上中国工业化的发展，也没有搞出什么技术门槛，所以产业链依然停留在初级阶段，很难实现全国范围内的品牌化、规模化。

此外，黄酒之所以不能成为主流也跟中国的饮酒文化有关，中国当下的饮酒文化，背后其实是关系文化，喝酒也是为了办事。

在很多场合，酒是用来拉近关系的，桌是用来拍板的，酒和桌拼在一起则无事不可为。

酒桌文化

在酒精作用下，人会卸下面具，有话敞开说，尤其是在人和人之间，还不能完全信任，但又需要建立合作关系时，想迅速打开局面，酒精度更高的白酒，有着先天的优势。

而黄酒主要是佐餐场居多，度数低，入口柔，但它的后劲较大，当你觉得喝多了时就很难了，黄酒天生有一种烟雨江南的感觉，适合慢悠悠的品，而中国绝大部分地区讲究的又是豪放，是兄弟感情，所以商务宴请、普通聚会也一般不喝黄酒，这就限制了它的发展。

所以黄酒不能与白酒竞争，也没有清酒流行，就在于它没有技术壁垒，难以规模化、品牌化，缺少了消费动力，市场打不开，同时也错过了一些关键的历史机缘。

是黄酒天生就没有清酒和白酒好吗？当然不是！只能说运气不够好。

所以说任何酒类的发展，都是行业内博弈竞争，此消彼长的过程，谁的产品更打动人心，更能引进消费者的共鸣，谁就会成为市场的主流。

黄酒灭菌技术

但这个过程中也离不开历史、经济、政治、及至文化的推动和左右。

好在今天黄酒也不是完全被遗忘，它只不过成为了一个小而美的存在，所谓一方水土养一方人，江浙一带仍然有很多的传承悠久、品质很好的黄酒品牌、但若想有朝一日将黄酒发扬光大，却是任重而道远。

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